辣白菜是朝鮮族的傳統美食， 辣白菜比一般泡菜或鹹菜營養豐富， 它能保持多種維生素。 和傳統意義上的醃漬菜不同的是辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物， 能促進維生素C和維生素B的吸收。 泡菜發酵產生酸味的乳酸菌， 不但可以淨化胃腸， 而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收， 抑制腸內的其他有害菌滋生。 在朝鮮族人的餐桌上無論豐儉都少不了它。
食材食譜熱量：156.9(大卡)主料包心大白菜10公斤方法/步驟
將白菜老葉去掉， 用清水洗乾淨， 縱切兩半。 把每片白菜葉的表面都撒上鹽， 放入乾淨的容器中， 碼放好後， 再加上鹽水， 沒過白菜， 醃制七個小時。
將白蘿蔔、大蔥切成絲， 韭菜、小蔥切成段， 蘋果、白梨、洋蔥、生薑、大蒜剁成泥。 糯米粉加水（水的比例為10﹕1）熬製成糊狀備用。
先將白蘿蔔絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入乾淨的容器內， 再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生薑泥、大蒜泥， 倒入蝦醬（或魚露）、白糖攪拌均勻。
加入精鹽、味精進行二次攪拌， 再將辣椒粉、糯米糊倒入， 攪拌均勻。 品嘗一下， 根據自己的口味喜好， 適當加入辣椒粉、白糖和精鹽， 直到調製成符合自己口味的醬料。
將醃制好的白菜用清水洗淨， 在根部中間切上一寸道口， 擠一下水分， 再控水三十分鐘。
將每一層白菜葉，從裡到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些。
把抹好醬料的白菜均勻碼放在乾淨容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放後，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天后，就製作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。
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