無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影， 雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴
但是能夠做好也是不容易的， 如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵
這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。
土豆最好選擇含水量高的新土豆， 土豆絲要過水， 炒制時大火快炒勤翻動
掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水準
1. 將 土豆削皮， 切細絲， 泡在水中洗去澱粉， 既能避免其變黑， 又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。 炒前撈出， 瀝幹水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂， 切成細絲， 幹辣椒切絲。
3.炒鍋上火， 加入油燒熱 ， 放蔥絲爆鍋， 加入幹辣椒炒香， 再加入青紅椒絲、土豆絲， 炒至八成熟時加入精鹽、味精調味， 再淋上香油和香醋， 炒熟即可。
1、將土豆削皮， 切成絲， 用涼水沖洗瀝幹水分。
2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲， 用開水氽一下撈出。
3、炒鍋放油燒熱 ， 下入蔥花、薑絲爆鍋， 倒入土豆絲煸炒至發軟。
4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒， 用水澱粉勾薄芡， 淋上熟油， 出鍋即成。
這種菜既酸又辣， 在飯店吃也就5塊來錢， 味道是那麼好， 好極了， 我最喜歡吃的菜就是這酸辣土豆絲， 因為它實惠、簡單、美味、可口。 每次去飯店， 我都要這種菜， 它是我必不可少的菜。 現在自己做著吃， 也很有感覺呵呵。
（圖片來源於網路）