下列內容介紹葡萄酒和食物搭配的要點。
品質和複雜性 Quality and Coplexity
從品質和複雜性開始葡萄酒配餐之旅， 似乎讓人覺得有點古怪， 但這恰恰是最容易被忽略的問題，
複雜的酒， 簡單的食物；簡單的酒， 複雜的食物。 食物成分的品質應該與葡萄酒的品質相當。
重量 Weight
‘胖子與瘦子同床， 胖子翻身， 瘦子死亡。 ’這首校園小詩正好彌補了今天我們無法形容的內容:它包含了葡萄酒和食物搭配的真理。 雖然沒一個龐大的人和一個瘦小的人可以住在一起生活：然而， 在餐桌上極少出現肥厚（胖）和清淡（瘦）相互匹配的的情況。
清淡的食物最好搭配酒體輕的葡萄酒：肥厚的食物最好搭配酒體重的葡萄酒。
濃郁度 Intensity
多數人認為：有時香味的濃郁度也會增加葡萄酒重量， 例如酒體輕的雷司令（Riesling）偶爾也可以搭配豐厚的菜肴， 如烤鵝或烤鴨。
有時濃郁度也會增加重量。
酸度 Acidity
酸度是搭配油膩食物的基本成分， 比如搭配以黃油或奶油為主要調料的菜肴、油炸食品、油膩的魚肉和黃油醬貝類食物。 在食用高鹽分的食物（如蠔類）時， 酸味可以清口。
搭配高脂肪、高糖分、高鹽分的菜肴時， 酸味使味蕾清新。 葡萄酒的酸平衡食物中的高酸度。
鹹味 Sweetness
搭配比較咸的食物時， 通常儘量降低鹹味。 正因為如此， 葡萄酒中的甜味或酸味（或兩種味道）最適合搭配較鹹的菜肴。
葡萄酒的甜度必須至少與食物的甜度相當。 葡萄酒的甜味了可以降低十五中的辛辣味和鹹味。
單甯和苦味 Tannin and Bitterness
單寧是一種給上顎和牙齦帶來乾澀感覺的物質， 可以選用多汁的食物來降低這種感覺。 單寧帶有苦味， 所以經常將高單寧葡萄酒與燒烤或烤焦的食物搭配。 鹽分可以降低食物和葡萄酒中的苦味。
高單甯葡萄酒最適合搭配耐嚼的， 富含脂肪和蛋白質的食物。 高單甯葡萄酒也適合搭配苦味食物， 如烤肉。
酒精度 Alcohol
所有葡萄酒都含有酒精， 但是極少數葡萄酒在飲用時給喉嚨帶來燃燒的感覺。 然而， 辛辣的食物突顯酒精帶來的感覺， 所以只有低酒精度的葡萄酒（或啤酒）適合搭配辛辣的食物。
食物中， 食物的辛辣味道突顯葡萄酒中的酒精帶來的感覺。