中國人對於過年， 有著難以言說的情感， 與故鄉遠隔千萬裡， 也總會趕回家， 吃頓熱鬧、美味的年夜飯。 中國人過年的回憶， 就是幾代人關於吃的回憶， 它承載了不同地域不同民族的文化， 承載了人們對於故鄉所有的想念。
山東·蒸花糕
在山東， 花糕是一種在春節期間家家戶戶都要做的麵食。 每當進入臘月二十日以後， 就開始忙碌著蒸過年的花糕了。 蒸花糕的原料主要是麵粉和幹棗， 麵粉必須用當年收穫的新鮮小麥磨成的麵粉。 糕與“高”同音， 而且一層比一層高， 寓意日子紅紅火火甜甜蜜蜜， 生活年年高、步步高， 花糕越高越吉利。
江蘇·紅燒獅子頭
紅燒獅子頭也叫四喜丸子， 是地道的淮揚名菜， 肥瘦相間的肉紅潤油亮， 配上翠綠青菜掩映， 鮮豔的色彩加上撲鼻的香味， 讓人食指大動。 做紅燒獅子頭要講究七分瘦肉， 三分肥肉， 細切粗斬， 大小要如米粒， 不能剁太細， 讓肉質間保持縫隙， 才能含汁， 無論男女老幼都無法抗拒。
浙江·紅膏熗蟹
紅膏熗蟹將蟹的活色鮮香發揮到極致， 夾一撮蟹膏， 送入口中， 那種又鹹又鮮的味道絕對讓人回味無窮——紅膏入口即化， 但一股鮮味還在口中久久回蕩：而嫩白而飽滿的蟹肉， 如果剛從冰箱裡拿出來， 則還有一層霜， 更好吃， 蟹肉入口極為細膩柔順， 像湯圓一樣滑進胃裡， 讓你吃了一口， 還想吃第二口。
安徽·紅燒臭鱖魚
鱖魚烹製後以其香鮮透骨， 魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受喜愛， 許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嘗此肴。 在烹製之前醃制後的鱖魚聞起來“臭”， 烹製後的鱖魚吃起來香。 這一“臭”一香， 形成了鮮明的對比， 更增加了此菜的魅力， 使其成為徽菜的經典之一。
福建·荔枝肉
福建盛產荔枝， “荔枝肉”是借用荔枝的盛名， 用豬瘦肉照著荔枝形狀燒制而成的。 不但形似荔枝， 其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。 製作荔枝肉的原理有點像咕咾肉， 所不同的是刀工上， 需要做出荔枝的形狀；配料上， 地道的做法應該用荸薺；另外調味料也有獨特之處， 就是用了福州特有的酒糟。 荔枝肉最關鍵的步驟是調酸甜汁， 調出柔和的酸甜味。
上海·扣三絲
作為上海人年夜飯常駐嘉賓之一，做起來也是相當不容易，特別考驗刀工。要把火腿肉、雞脯和冬筍切絲，然後堆成小山，寓意著金銀堆如山。這麼整齊，簡直是強迫症的福利。
菜譜推薦:
一 幹燒大明蝦
原料：
大明蝦5個，肉末50克。
調料：
酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
製作：
1、大明蝦去沙線洗淨備用。
2、鍋放底油，下剁細的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味精、胡椒粉調味，點香醋，出鍋即可。
味型：複合味。
製作關鍵：
1、 大明蝦重量要足，尤其用於分餐時，否則此菜顯得小氣，檔次不夠。
2、 此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，這樣大蝦才能更好地入味，達到幹燒的效果。
二 糟釀蒸黃魚
原料：
黃魚，生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末
做法：
1、黃魚一條，清理乾淨。
2、備好家釀紅米酒糟半碗。
3、在酒糟中加生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末。
4、把魚放進調料裡醃制幾個小時，放冰箱冷藏。
5、蓋上保鮮膜上鍋蒸魚，可以防止蒸汽跑進盤子裡。(在魚和保鮮膜之間放一雙筷子隔開，避免保鮮膜直接接觸到魚)
6、上鍋蒸15分鐘左右。另起一炒鍋，倒進兩湯匙油燒熱，放少許蒜末爆香，淋入魚身上。
7、蒸好的魚淋入一些明油，會更香。
三 蠔油牛肉
材料：醃牛肉片300克，蔥段5克、蠔油12.5克、味精0.5克、蒜泥0.5克、胡椒粉0.25克、薑片2.5克、深色醬油5克、紹酒2.5克、淡二湯25克、濕澱粉5克、花生油750克、芝麻油0.5克
做法：
1. 將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀;
2. 再放入各式蠔油牛肉(20張)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;
3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用;
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁;
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油;
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
四 鳳梨咕嚕肉
材料：豬裡脊肉，鳳梨罐頭適量;青椒，紅椒，雞蛋，蒜粒適量;生抽，黃酒，鹽，水澱粉適量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，幹麵粉，番茄醬適量。
做法：
1.將豬裡脊肉洗淨，切成大粒，鳳梨切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中，調入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
2.雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉，用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
3.大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
4.炒鍋燒熱油，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋，生抽，番茄醬，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免糊鍋。
5.最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和鳳梨塊，拌炒均勻即可。
調出柔和的酸甜味。上海·扣三絲
作為上海人年夜飯常駐嘉賓之一，做起來也是相當不容易，特別考驗刀工。要把火腿肉、雞脯和冬筍切絲，然後堆成小山，寓意著金銀堆如山。這麼整齊，簡直是強迫症的福利。
菜譜推薦:
一 幹燒大明蝦
原料：
大明蝦5個，肉末50克。
調料：
酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。
製作：
1、大明蝦去沙線洗淨備用。
2、鍋放底油，下剁細的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味精、胡椒粉調味，點香醋，出鍋即可。
味型：複合味。
製作關鍵：
1、 大明蝦重量要足，尤其用於分餐時，否則此菜顯得小氣，檔次不夠。
2、 此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，這樣大蝦才能更好地入味，達到幹燒的效果。
二 糟釀蒸黃魚
原料：
黃魚，生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末
做法：
1、黃魚一條，清理乾淨。
2、備好家釀紅米酒糟半碗。
3、在酒糟中加生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末。
4、把魚放進調料裡醃制幾個小時，放冰箱冷藏。
5、蓋上保鮮膜上鍋蒸魚，可以防止蒸汽跑進盤子裡。(在魚和保鮮膜之間放一雙筷子隔開，避免保鮮膜直接接觸到魚)
6、上鍋蒸15分鐘左右。另起一炒鍋，倒進兩湯匙油燒熱，放少許蒜末爆香，淋入魚身上。
7、蒸好的魚淋入一些明油，會更香。
三 蠔油牛肉
材料：醃牛肉片300克，蔥段5克、蠔油12.5克、味精0.5克、蒜泥0.5克、胡椒粉0.25克、薑片2.5克、深色醬油5克、紹酒2.5克、淡二湯25克、濕澱粉5克、花生油750克、芝麻油0.5克
做法：
1. 將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀;
2. 再放入各式蠔油牛肉(20張)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;
3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用;
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁;
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油;
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
四 鳳梨咕嚕肉
材料：豬裡脊肉，鳳梨罐頭適量;青椒，紅椒，雞蛋，蒜粒適量;生抽，黃酒，鹽，水澱粉適量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，幹麵粉，番茄醬適量。
做法：
1.將豬裡脊肉洗淨，切成大粒，鳳梨切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中，調入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
2.雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉，用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
3.大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
4.炒鍋燒熱油，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋，生抽，番茄醬，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免糊鍋。
5.最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和鳳梨塊，拌炒均勻即可。