雞肉總是做得又老又幹怎麼辦？
雞肉的口感最重要的就是嫩滑
下面5個小訣竅可以幫你把雞肉燒的又嫩又滑
訣竅一：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理， 啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩， 而且成品味道純正， 鮮嫩可口。 有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：食醋
老雞肉用猛火燉煮， 肉質較硬不可口， 如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右， 在進行料理， 肉質就會變得鮮嫩了。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋裡面， 倒上水， 放根蔥， 放上蒜， 記住 一定不能放鹽，
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。 把凍雞胸肉解凍後， 瀝幹水分， 最好用毛巾吸一下最好。 然後把雞肉切成塊， 加點鹽， 加1個蛋清， 攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了， 加1勺澱粉， 醃制片刻。
訣竅五：抓一下
用水澱粉調了以後， 放幾分鐘， 然後抓幾下， 次數越多越嫩， 但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
這樣燒出來的雞又香又嫩
再有以下幾個食譜就更完美啦！
雙菇燉雞
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥
生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量
1.雞翅洗淨剁成大塊。
2.把剁好的雞翅用開水焯過， 去血沫後撈出備用。
3.生薑切大片、香菇提前泡發， 杏鮑菇切滾刀塊。
4.鍋裡坐油， 油熱後放入薑片、桂皮爆香。
5.倒入雞塊、香菇翻炒。
6.倒入兩湯匙老抽， 翻炒上色。
7.倒入清水， 沒過雞肉即可。
8.燉制5分鐘後倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9.翻炒均勻後， 倒入壓力煲內。
10.湯汁不要太多， 灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，
11.在壓力煲控制台上選擇“營養燉”-- “雞鴨肉”。
12.口感鍵選擇“清香”， 喜歡軟爛的可以選“標準”或“濃郁”。
13.等壓力煲工作完畢， 排氣後即可打開壓力煲。
口水雞腿
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、薑
料酒、醋、生抽、白糖
鹽、熟白芝麻、紅油
1、雞腿洗淨， 冷水入鍋， 加上薑片， 料酒，
2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出， 瀝幹水分， 在表面塗上一層香油， 稍稍晾乾
4、將醋， 生抽， 白糖和少許鹽調成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤。 撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和紅油， 撒上蔥花即可