道口燒雞、德州扒雞、符離集燒雞號稱中國十大名雞前三名，
還有開封桶子雞、文昌雞、叫花雞，
等等，
全國各地令人垂涎的鹵雞燒雞數不過來。
誰要說不好吃，
自己掌嘴。
說明一個問題，
雞是人類最普遍、最愛吃的食物。
自古以來都這樣，
所以做的花樣、吃的口味非常豐富，
在飲食文化史裡佔據著非常重要的一席。
人們提起肉食類就“雞鴨魚肉”一句話，
也證明著雞的江湖排名不虛。
都知道這些名雞不僅僅好吃，
味道各不相同，
各自極具特色，
平時都想吃，
只是不容易吃到。
其實這個說難很難，
說不難也真的不難。
為什麼？自己做啊。
別說不會做不好做，
想做也不會人家老店的秘方老湯。
普濟就在這裡揭示鹵雞的奧秘，
讓大家都能在家做出名雞味道的鹵雞。
鹵雞必須的三個要素：雞、鹵湯、廚藝。
任是十大名雞，
還是本地名雞，
只要是經過鹵制而成的都是這幾個要素，
不同的就在於鹵湯的配置內容和廚藝技術。
就像初級代數的化簡原理，
儘管各自的鹵湯內容是各家核心秘密，
但是都是在八個基本香料基礎上添加變化，
所謂的萬變不離其宗，
可以視同。
再說烹飪技藝，
都要煮熟，
只是熟的程度不同，
也可以視同。
說到這裡，
都會明白鹵雞不難吧？當然，
各大名雞的製作批量大，
每日裡連續不斷，
家庭不可能這樣，
偶爾做一次就想弄出那味道也是不可能的。
但是，
知道了這個原理，
自己做出一樣香味撲鼻的鹵雞就不是個難事兒，
而且有著家庭廚房的特色味道，
起碼的感覺比買來的成品鹵雞放心吃。
做法簡單。
市場上買雞，
賣雞的就把雞子當場收拾好，
拿回來洗洗。
凍著的鹵湯拿出冰箱，
放進鹵罐裡熱水化開，
加鹽，
燒開後直接放進雞，
再燒開後調到最小火30分鐘左右關火、加蓋。
第二天小火鹵湯燒化，
撈出鹵雞，
繼續鹵湯燒開，
過濾，
放涼，
冷凍。
鹵雞可以刀斬大塊，
可以手撕。
基本上手撕比較好，
既有大塊吃肉的原始快感，
又不怕骨頭茬紮嘴。
吃的時候不需要任何調味料，
不過配著生蒜瓣味道會更香，
前提是吃過以後不要發生與異性接觸的事情，
嚇跑人家別說普濟沒提醒。
