文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
荊州城賓陽樓實景——芒果君爺爺拍攝
荊州， 位於江漢平原腹地， 萬里長江荊江流域。
濤濤江水流至荊州， 收斂住上游的湍急， 平緩溫順的向東逝去。
荊州紀南城城垣（楚紀南故城是中國東周時期楚國郢都故址）
一千八百年前， 魏吳蜀三國爭霸， 荊州演繹出無窮的史話。 劉備借取東吳轄治的荊州南郡，
荊州， 港汊湖泊甚多， 水產資源豐富， 因其盛產魚蝦獲得中國淡水魚業桂冠， 聲譽鵲起。
荊州境內， 國道縱橫交織。 背載著碩大魚罐的車輛日夜穿梭於東西南北， 溢出的乳白氧泡隨風而去， 只留下鑲嵌不同字母的車牌背影。
荊州多魚， 鮮魚嬗變魚糕， 是吃魚而不見魚的創舉。 魚糕的悠悠歷史， 被追溯到春秋時期。
荊州魚糕——芒果君奶奶製作
相傳春秋時期， 一個初夏的日子， 楚莊王巡遊章華台（楚王行宮， 今荊州境內）， 王狩獵之時忽思魚之鮮美， 故下令在章華台設百魚之宴款待群臣。
故紙堆裡尋覓蹤跡， 遍訪學者大家， 終因史海浩瀚， 未及星點。 彼時尚無紙頁記載， 竹簡斑落， 帛書化腐， 口碑始於何年無人知曉。 但正因有了“篳路藍縷 以啟山林”楚國先民的艱辛， 才成就了熊氏楚王八百年基業。 楚王生長於斯， 成就於斯， 霸業於斯， 散落在丘陵山壑草木茵茵的塚堆， 即可明證熊氏當年的一代江山。
寓居在厚重城瓫裡的荊楚後人， 魚糕故事家喻戶曉， 旁引愽證眾說紛紜。 魚糕技藝世代延續， 林林總總各有傳承。
荊州魚糕非遺申領成功，榮膺魚糕地理標誌，給古早的魚糕再次增添幾分得意和莊重。
在跨入新世紀之前，魚糕僅在酒宴上出現，嗣後，農貿菜肆現蒸熱賣，村宴鄉廚恣意發揮。
食品工業實行市場准入之後，魚糕亦需備立標準，適應工業量產，魚糕產品首部企業標準，由我完成撰寫，業經專家審定施行，為後來者提供了產品製造的依據。
魚糕的原料構成：鯇魚肉、肥膘肉、雞蛋、澱粉、香蔥、生薑
以鮮鯇魚肉為主料，輔之以膘肉、雞蛋、澱粉，經過擂潰，混合攪拌和蒸制成型的繁褥工序始得魚糕。
將魚肉、肥膘肉進行打成魚糜、肉糜
原料魚多選冬令肥碩白鯇，宰殺後取其脊肉，不帶星點紅色。剁成魚茸促成魚肉纖維蛋白質溶出。豐腴肥膘斫切成糜。生薑驅腥首當其衝，斷不缺少。全程蛋清和料，不用清水。諸料齊備，綰起衣袖，堅定方向，適時佐以食鹽用力攪拌至料糜由稀變稠，彈性提升，人困馬乏，方能置於蒸籠，柴火旺燒。
魚糜肉糜的、澱粉、生薑入攪拌桶
四十分鐘掀開籠蓋，澆上蛋黃。透過氤氳蒸汽，魚糕膨大微顫，蛋白質與脂肪互為滲透，嗅之肉有魚味，魚有肉香。入口當然滑嫩，口味嘛，您可想像。
攪拌
魚糕雖宣導古法炮製，但剁肉、攪拌、蒸制這些高耗體能的活路，均交給機器完成，風味也未見遜色。看來，因循守舊那些陳腐觀念真的應當拋棄。
往事悠悠，荊州魚糕的故事，我們會繼續講述下去。荊州魚糕的技藝，必將世代傳承。
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作者簡介：芒果君爺爺，六旬老人，《荊州魚糕》、《荊州魚元》、《紅心鹽蛋》標準起草人，現居荊州。
荊州魚糕非遺申領成功，榮膺魚糕地理標誌，給古早的魚糕再次增添幾分得意和莊重。
在跨入新世紀之前，魚糕僅在酒宴上出現，嗣後，農貿菜肆現蒸熱賣，村宴鄉廚恣意發揮。
食品工業實行市場准入之後，魚糕亦需備立標準，適應工業量產，魚糕產品首部企業標準，由我完成撰寫，業經專家審定施行，為後來者提供了產品製造的依據。
魚糕的原料構成：鯇魚肉、肥膘肉、雞蛋、澱粉、香蔥、生薑
以鮮鯇魚肉為主料，輔之以膘肉、雞蛋、澱粉，經過擂潰，混合攪拌和蒸制成型的繁褥工序始得魚糕。
將魚肉、肥膘肉進行打成魚糜、肉糜
原料魚多選冬令肥碩白鯇，宰殺後取其脊肉，不帶星點紅色。剁成魚茸促成魚肉纖維蛋白質溶出。豐腴肥膘斫切成糜。生薑驅腥首當其衝，斷不缺少。全程蛋清和料，不用清水。諸料齊備，綰起衣袖，堅定方向，適時佐以食鹽用力攪拌至料糜由稀變稠，彈性提升，人困馬乏，方能置於蒸籠，柴火旺燒。
魚糜肉糜的、澱粉、生薑入攪拌桶
四十分鐘掀開籠蓋，澆上蛋黃。透過氤氳蒸汽，魚糕膨大微顫，蛋白質與脂肪互為滲透，嗅之肉有魚味，魚有肉香。入口當然滑嫩，口味嘛，您可想像。
攪拌
魚糕雖宣導古法炮製，但剁肉、攪拌、蒸制這些高耗體能的活路，均交給機器完成，風味也未見遜色。看來，因循守舊那些陳腐觀念真的應當拋棄。
往事悠悠，荊州魚糕的故事，我們會繼續講述下去。荊州魚糕的技藝，必將世代傳承。
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作者簡介：芒果君爺爺，六旬老人，《荊州魚糕》、《荊州魚元》、《紅心鹽蛋》標準起草人，現居荊州。