自7月份正式宣佈進軍早餐行業以來， 三全在餐飲市場上可以說是動作頻頻， 先後推出了大芝麻球、地瓜丸、蒸餃、黃金蛋餃等明星產品，
階段性成果之下還需乘勝追擊， 最近三全又爆出大動作， 新產品玲瓏麻球即將全面上線。 延續以往對產品的研發熱情， 以及創新、考究的工藝設計， 這款玲瓏麻球將掀動的市場效果令人期待。
01
來頭不小， 康熙吃了都說好
圓圓滾滾的身體呈小球狀， 身上的外衣沾滿白芝麻， 這是三全玲瓏麻球最直觀的展現。 別小看這顆芝麻球， 它的來頭可不容小覷。
原來， 這款玲瓏麻球始於清朝康熙年間， 是由山西名吃聞喜煮餅（晉南民間把“炸”叫做“煮”）演變而來的， 至今已有三百多歲的高齡。 相傳康熙皇帝巡行路經聞喜時， 席間覺得其他肴饌都淡而無味，
以糯米粉團炸起， 加上芝麻製成， 內含豆沙餡， 外裹白芝麻， 口感酥沙鬆軟， 不皮不粘， 甜而不膩。 傳統的聞喜煮餅在製作過程中， 需要經過和麵、制餡、降餡溫、團餡、成形等一系列複雜的工藝。
隨著速凍技術的引進， 以聞喜煮餅為原型的芝麻球逐漸進入工業化以後， 其便捷的操作、良好的呈現方式以及“煎堆轆轆， 金銀滿屋”的美好寓意， 使其逐漸成為宴席上的必備佳品。
02
重新定義， 玲瓏麻球的新主張
採用傳統工藝， 三全玲瓏麻球在鍋內油炸4-5分鐘至金黃色即可享用。 剛出油鍋的玲瓏麻球外形小巧， 色澤金黃， 滾圓飽滿。 一口進嘴， 皮薄香脆， Q彈醇香， 外酥裡嫩。
除了體型更加小巧可愛， 三全玲瓏麻球還在經典原味的基礎上， 增加了香辣肉沫和濃香芝士兩個口味， 這就是接下來要說的“新主張”了。
一方面， 有資料顯示， 10個中國人裡有8個人是常吃川菜的， 而且在中國傳統的八大菜系裡， 川菜份額占到將近四成， 加上占13%的湘菜， 以“辣”為特徵的菜系就佔據了半壁江山。
另一方面， 隨著肯德基、麥當勞等知名西餐品牌在國內的品牌地位不斷穩固，
基於此， 三全此次針對產品口味進行了大膽創新， 研發了順應辣味發展的香辣肉沫口味以及順應西式口味的濃香芝士口味， 並對應開發了相關菜品， 可以說是重新定義了傳統產品芝麻球。 據透露， 這兩種口味是此款玲瓏麻球的初期口味系列， 後續還將根據市場回饋推出更多不一樣的口味。
03
定位輔材，應用場景大突破
玲瓏麻球主要應用於哪些消費場景呢？在這個核心問題上，三全有著全面的考量。
其產品經理認為，玲瓏麻球定義為一隻行業大單品，只有應用更為廣泛，才能實現單品的突破。“單一的品類變化影響的是品類間市場份額的變動，對於玲瓏麻球而言，需要打破當前的應用場景的局限，使自身得到新的發展。”
因此，作為食材輔材的玲瓏麻球應運而生，這是它的身份定位。
比如在幹鍋類菜肴或者炒制菜品中，都可以使用玲瓏麻球作為輔材，其外酥內Q的口感加上外裹芝麻的提香，能夠與菜品主味完美融合，給消費者帶來與主材不同的口味體驗，同時也豐富了菜品內涵。
04
終端應用的意義
玲瓏麻球設計的初衷是拓寬場景作為輔材使用，在產品設計的時候三全充分考慮了主材與輔材之間的呼應關係。視覺上的比重、色澤的層次感、口感的差異。
1、視覺上的比重
餐品的成品主要由主材、輔材、調料、點綴組成，主材是餐品的主角，在輔材的選擇上不能搶主材的視覺位置，所以玲瓏麻球的設計遵循一個原則，就是使用的廣譜性。成品設計為直徑1cm，油炸後有微脹。
視覺上精緻卻不搶主材的地位，令餐品更豐富卻不突兀。
2、色澤的層次感
玲瓏麻球油炸後呈金黃色，主要適用的餐品主材集中於肉、豆類餐品。這些餐品的色澤主要集中於醬色或白色，與玲瓏麻球金黃色的搭配，豐富了餐品的色澤層次感。
3、口感的差異
玲瓏麻球油炸後脆香，而餐品的出成通過蒸、煮、煎、燴的操作方式，主食材的口感不會有脆的感覺，在出品的同時加入玲瓏麻球為輔材，造成的口感差異，豐富了餐品口感上的層次感。
4、作為主食材的餐品開發
在作為輔材使用的原味玲瓏麻球上市時，香辣肉沫及濃香芝士同時發出，這兩個口味已經滿足作為餐品的主要特點：口感、風味、賣相。那麼，在終端結合不同風格菜系的特點，創意並開發出不同的餐品，亦是一種不錯的選擇，如拔絲脆麻球。
玲瓏麻球是大市場中的一個創新產品，這種創新不是品類創新，而是結合口味趨勢和終端應用，把三全餐飲原來在芝麻球產品上的優勢放大。同時也可以窺見，如今的三全正由傳統速凍食品向速凍食材方面做延伸，前景廣闊，成果可期。
· END ·
03
定位輔材，應用場景大突破
玲瓏麻球主要應用於哪些消費場景呢？在這個核心問題上，三全有著全面的考量。
其產品經理認為，玲瓏麻球定義為一隻行業大單品，只有應用更為廣泛，才能實現單品的突破。“單一的品類變化影響的是品類間市場份額的變動，對於玲瓏麻球而言，需要打破當前的應用場景的局限，使自身得到新的發展。”
因此，作為食材輔材的玲瓏麻球應運而生，這是它的身份定位。
比如在幹鍋類菜肴或者炒制菜品中，都可以使用玲瓏麻球作為輔材，其外酥內Q的口感加上外裹芝麻的提香，能夠與菜品主味完美融合，給消費者帶來與主材不同的口味體驗，同時也豐富了菜品內涵。
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終端應用的意義
玲瓏麻球設計的初衷是拓寬場景作為輔材使用，在產品設計的時候三全充分考慮了主材與輔材之間的呼應關係。視覺上的比重、色澤的層次感、口感的差異。
1、視覺上的比重
餐品的成品主要由主材、輔材、調料、點綴組成，主材是餐品的主角，在輔材的選擇上不能搶主材的視覺位置，所以玲瓏麻球的設計遵循一個原則，就是使用的廣譜性。成品設計為直徑1cm，油炸後有微脹。
視覺上精緻卻不搶主材的地位，令餐品更豐富卻不突兀。
2、色澤的層次感
玲瓏麻球油炸後呈金黃色，主要適用的餐品主材集中於肉、豆類餐品。這些餐品的色澤主要集中於醬色或白色，與玲瓏麻球金黃色的搭配，豐富了餐品的色澤層次感。
3、口感的差異
玲瓏麻球油炸後脆香，而餐品的出成通過蒸、煮、煎、燴的操作方式，主食材的口感不會有脆的感覺，在出品的同時加入玲瓏麻球為輔材，造成的口感差異，豐富了餐品口感上的層次感。
4、作為主食材的餐品開發
在作為輔材使用的原味玲瓏麻球上市時，香辣肉沫及濃香芝士同時發出，這兩個口味已經滿足作為餐品的主要特點：口感、風味、賣相。那麼，在終端結合不同風格菜系的特點，創意並開發出不同的餐品，亦是一種不錯的選擇，如拔絲脆麻球。
玲瓏麻球是大市場中的一個創新產品，這種創新不是品類創新，而是結合口味趨勢和終端應用，把三全餐飲原來在芝麻球產品上的優勢放大。同時也可以窺見，如今的三全正由傳統速凍食品向速凍食材方面做延伸，前景廣闊，成果可期。
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