國內蜂蜜市場的蜂蜜價格低廉， 不管是成熟蜜、還是未成熟蜜， 幾乎都賣不上好價錢， 就導致大部分的蜂農不願意生產成熟蜂蜜， 這就造成了蜂蜜市場的“劣幣驅逐良幣”的現象， 他們一般都將蜂蜜賣給廠家， 而
不願意零售賣給消費者， 那麼為什麼會這樣的呢？請往下看。
一、什麼是非成熟蜜（水蜜、生蜜）非成熟蜜（水蜜、生蜜）是相對於成熟蜂蜜來說的， 非成熟蜜是指蜜蜂剛剛采回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜。 由於釀造時間短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖沒有完全分解,蜂蜜中最重要的活性酶含量低,蜜較稀.由於蜜蜂還沒將蜂巢蜜封蓋儲藏,所以蜂蜜取蜜時間縮短，
（未成熟封蓋蜜）
然而， 由於各種各樣的因素， 目前我國生產的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜， 其含水量較高、蔗糖未充分轉化為葡萄糖和果糖、蜂巢未封蓋、釀造週期縮短！與成熟蜂蜜相比， 非成熟蜂蜜不僅容易變質， 而且營養價值和美容效果也大打折扣！
研究表明：糖尿病患者和肥胖人士是可以適量服用蜂蜜的， 並且有益無害。 但是， 這兒所說的蜂蜜指的是：蔗糖含量極少， 而葡萄糖和果糖含量非常豐富的成熟蜂蜜。
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜後， 將其唾腺分泌物裝到巢房中， 經過釀造、脫水， 使含水量降至20%以下， 並使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上， 自然成熟的蜂蜜， 才具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分， 其標誌為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢， 所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經充分釀造， 大多是1-2天取蜜， 許多營養物質不全面， 不充足， 不穩定， 稱為水蜜。 一般在銷售時， 還要經過機械脫水濃縮， 這種蜜一般稱之為濃縮蜜， 加工蜜。 其並不具備蜂蜜應有的營養價值。
（成熟封蓋蜂蜜）
那麼， 非成熟蜂蜜是假蜂蜜嗎？這個問題還真不好回答。 為什麼這麼說呢？
不管是國家標準GB14963-2011， 還是行業標準GB18796-2012， 都是這樣定義蜂蜜：蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露， 與自身分泌物結（混）合後， 經充分釀造而成的天然甜物質。 標準中的“充分釀造”本就是一個模糊的概念， 並沒有具體的標準要求。 事實上， 究竟什麼樣的蜂蜜是非成熟蜂蜜， 目前行業內也沒有一個明確的標準， 換句話說， “非成熟蜂蜜”本身也是一個模糊的概念。 用模糊的標準去判斷一個模糊的物件， 得到的答案自然也是模糊的。
既然如此， 咱們不妨換個角度來看：假設非成熟蜂蜜是假蜜。 我們前面也說過（許多媒體也報導過）一個現象：我國生產的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜。
注：純天然蜂蜜包括非成熟蜜
值得大家注意的是：在國外發達國家， 以水蜜加工濃縮而成的濃縮蜂蜜是不允許食用的， 進口中國的濃縮蜂蜜， 只作為白糖的替代品用於食品工業當作天然致甜劑， 或用於製藥工業當作護膚劑， 或用於化妝品工業等。 而在我國， 超市里幾乎全是這樣的蜂蜜。
看到這裡， 我想很多人就能明白：為什麼淘寶上某些不良賣家輕而易舉得就敢說賣假蜜死全家這類話了吧 ！