秘制醬料配方;海天蠔油4500克,海天海鮮醬3000克,海天黃豆醬2000克,海天金標生抽1500克,伊例家紅燒醬汁1000克,白糖500克,鮑魚汁500克,勁霸雞汁300克,太太樂雞精350克,五香粉50克,製作方法;所有調料順時針攪拌均勻即可。
正宗黃燜雞米飯大料放的很少的,主要體現的是雞肉本身的香味和醬香味。
大料多的話就會遮蓋雞肉本身的香味,某些打著幾十種香料對外加盟或者賣料的都是騙子。
黃燜雞米飯製作流程;1,食材準備;雞腿肉1千克,生薑,香菇各70克【切片】,青椒數片;2,加工流程;
【一】,高壓鍋壓制;將雞腿肉,生薑,香菇放入高壓鍋內,加水500克【新鮮雞肉用量】,料140克,充分攪拌後加熱。 待開鍋後4分30秒--5分鐘關火。
二,砂鍋收汁;雞肉分兩個小煲,一個大煲裝成,加入青椒,將砂鍋收汁,待湯汁濃稠時方可停火。 【青椒要最後再加進去,不然他的清香味會出不來】。 3,注意事項;【1】凍雞肉要充分解凍,洗淨,最好焯水。
【2】加水根據雞腿自身水分情形,若水分含量大則宜減少用水量,以出鍋後湯汁濃郁為準則。
【3】,雞肉肉質不一,入味程度也不盡相同,通過壓制後延長開蓋時間以及收汁時間可以改善。
【4】,收汁時等待汁液濃稠乃至有粘連感方可。 排骨製作流程;
【2】,加工流程;【一】,高壓鍋壓制,將排骨,生薑,香菇數片以及大料放入高壓鍋內,加水沒過排骨為宜,料140克,充分攪拌後加熱。 待開鍋後8分【猛火或是嫩排5分鐘】即可關火。
【二】,砂鍋收汁;入砂鍋加入青椒,將砂鍋收汁,待湯汁濃稠時方可停火,將香菜或香蔥撒於砂鍋之上。
【三】,注意事項;
【1】,排骨一定選龍骨【脊骨】,也可用肋排骨,龍骨壓制時間稍長些,
【2】排骨一定是提前焯水。
【3】砂鍋收汁時不一定要收太幹,可以適當放些蔬菜。
黃燜雞五香粉配方:八角20克， 丁香2克， 桂皮15克， 小茴香16克， 花椒12克， 豆寇5克， 甘草15克， 砂仁5克， 草果7克， 白芷3克