府穀酸飯也叫酸粥， 相傳酸粥的由來純屬一種偶然， 李自成起義大軍進京路過此地， 當地老百姓皆大歡喜， 家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜， 誰知由於情況有變， 大軍臨時改變路線， 繞道而過， 可老百姓泡的米太多， 一時半會兒吃不完， 放的時間長了就發了酸， 老百姓也捨不得扔掉， 就用發了酸的米煮成粥吃， 誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥並沒有影響其食用價值， 後來人們便故意將米泡酸做粥食用， 慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾， 護膚美容， 妙不可言。
李自成將軍
府谷酸飯一般用黃米製作， 黃米即黃色之米， 既非小米也非大米。 西北、華北地區稱糜米或黃米， 東北地區稱大黃米。 黃米富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質， 具有很高的營養價值， 而且具有一定的藥用價值， 是我國的傳統中藥；黃米是中國米類精品， 更是重要的食物源。
糜子
黃米又稱黍、糜子、夏小米， 有糯質和非糯質之別， 糯質黍多作以醇酒， 非糯質黍， 稱為穄， 以食用為主。 糜子脫殼之後稱為黃米， 黃米又分粳黃米、糯黃米， 有的地方稱為大黃米。 糜子是我國僅次於水稻的傳統制米作物， 食用方法於大米相同，
黃米
府穀酸飯又叫黃米酸粥是用黃米為主料， 經發酵和熬煮而成的府谷傳統風味美食。
府穀酸飯
酸粥的做法看似簡單， 卻不易掌握， 要做到恰到好處則更難。 其一是發酵時間不夠， 則漿水無鮮香味;若發酵時間過久， 則漿水太酸難以入口。 其二是火候的把握， 熬成的粥不能太稠或太稀， 要黏稠適中。 行家裡手做出的酸粥， 觀之米粒飽滿， 色澤金黃、漿如蛋清、棗紅色豔， 入口微酸帶甜、滑黏美口， 後味清香饒舌， 風味獨特， 對我們這些吃膩了大魚大肉的食客而言， 這酸粥的確是清爽利口， 大開食欲、除葷解膩的美食。
酸粥僅是府穀酸飯或發酵類食品之一，府穀人能將糜穀做成多種食物。如將糜穀面發酵後捏成小窩頭，頭天傍晚入鍋蓋籠急火蒸煮至氣滿籠時熄火，翌日晨生火加熱再蒸三十分鐘，才可開籠食用，因一夜中蒸氣在鍋中游轉，故稱遊鍋窩窩，其味微酸帶甜，入口柔韌酥軟，口味俱佳。也可用糜穀面發酵後蒸成米饃饃，或油炸成絲糕，並可用糜谷發酵後包粽子、釀酒。再如酸粥也可一分為二，熬成黃米乾飯和清湯米粥。做法是待酸米漿入鍋煮至米粒微裂時，用笊籬撈出米粒即成幹撈米飯，鍋內剩餘的則是酸米湯。食酸黃米乾飯時，若加個小炒豬肉片佐餐，則米飯的微酸味不僅刺激食欲，而且能使豬肉更為鮮香美口，也是一道美食。而酸米湯清利爽口，喝入胃腸中頓感心舒氣爽，是當地人酷夏時解渴消暑的絕佳飲品。
黃米酸粥
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大開食欲、除葷解膩的美食。酸粥僅是府穀酸飯或發酵類食品之一，府穀人能將糜穀做成多種食物。如將糜穀面發酵後捏成小窩頭，頭天傍晚入鍋蓋籠急火蒸煮至氣滿籠時熄火，翌日晨生火加熱再蒸三十分鐘，才可開籠食用，因一夜中蒸氣在鍋中游轉，故稱遊鍋窩窩，其味微酸帶甜，入口柔韌酥軟，口味俱佳。也可用糜穀面發酵後蒸成米饃饃，或油炸成絲糕，並可用糜谷發酵後包粽子、釀酒。再如酸粥也可一分為二，熬成黃米乾飯和清湯米粥。做法是待酸米漿入鍋煮至米粒微裂時，用笊籬撈出米粒即成幹撈米飯，鍋內剩餘的則是酸米湯。食酸黃米乾飯時，若加個小炒豬肉片佐餐，則米飯的微酸味不僅刺激食欲，而且能使豬肉更為鮮香美口，也是一道美食。而酸米湯清利爽口，喝入胃腸中頓感心舒氣爽，是當地人酷夏時解渴消暑的絕佳飲品。
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