水煮牛肉是川菜中很出名的一道菜， 其味道麻辣鮮香， 深受大眾的喜愛， 秋冬季節氣溫下降， 人體為了保持一定的熱量， 就必須增加體內糖、脂肪和蛋白質的分解， 以產生更多的能量， 適應機體的需要， 所以必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。 多吃牛肉是一個不錯的選擇。 牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。
特色傳統名菜， 屬川菜系， 因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟， 故名水煮牛肉。 秋補怎能少了水煮牛肉， 雖然做法不正宗， 可味道無人可比， 吃過就知道！今天美廚娘就教大家這道菜的做法， 希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、薑(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)。
醃料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)。
調料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許。
製作
1、洗 淨牛柳， 逆著紋理切成薄片， 加入醃料抓勻， 醃制15分鐘；幹辣椒切丁， 薑蒜剁末， 蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗淨， 斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨， 放入沸水中焯一下， 撈起過冷水瀝幹水。
3、 取一大碗， 先在底部鋪上一層黃豆芽， 再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油， 加入1湯匙花椒炒香， 撈起棄之， 留鍋中油， 倒入薑蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸， 加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散， 煮至肉片變色， 便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內， 淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花， 即可上桌。
美食提醒：
水煮牛肉麻辣味厚， 滑嫩適口， 香味濃烈， 具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
此菜白、紅、綠、黃四色相映， 色彩樸素清新， 牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。 水煮牛肉中的牛肉片， 不是用油炒熟的， 而是在辣味湯中燙熟的，