火鍋， 古稱“古董羹”， 因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名， 它是中國獨創的美食， 歷史悠久， 是一種老少皆宜的食物。 據考證， 戰國時期即有火鍋， 時人以陶罐為鍋， 到宋代， 火鍋的吃法在民間已十分常見， 南宋林洪的《山家清供》食譜中， 便有同友人吃火鍋的介紹。 元代， 火鍋流傳到蒙古一帶， 用來煮牛羊肉。 到清代， 火鍋不僅在民間流行， 而且成了一道著名的“宮廷菜”， 用料是山雞等野味。 據考證， 解放後出土的東漢文物“鑊鬥”， 即為火鍋。
銀壽字火鍋 故宮博物院收藏
唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒， 紅泥小火爐。 晚來天欲雪， 能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。 到宋朝， 火鍋的食法在民間已常見， 南宋林洪的《山家清供》食譜中， 便有其同友人吃火鍋的介紹。 元朝， 火鍋流傳到蒙古一帶， 用來煮牛羊肉。
粉彩火鍋 故宮博物院收藏
至清朝， 火鍋不僅在民間盛行， 而且成了一道著名的“宮廷菜”， 清宮禦膳食譜上有“野味火鍋”， 用料是山雉等野味。 乾隆皇帝吃火鍋成癖， 他曾多次遊江南， 每到一地， 都備有火鍋。 相傳， 他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”， 全席共上火鍋1550多個， 應邀品嘗者達5000余人，
掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 故宮博物院收藏
除了這些和咱們現在使用的火鍋相似的火鍋之外， 清宮中還有一種簡便火鍋——火碗。 這是一種組合式的火鍋， 由火碗、支架和酒精碗組成， 可以同時上桌燒煮食物， 也可單獨溫食品。
銀鍍金壽字火碗 故宮博物院收藏