臘肉， 作為一道家常美食， 在湘貴川一帶極受歡迎， 尤其是在改革開放至上世紀90年代間， 臘肉一直是當地農民最主要的肉製品之一。
正宗鄉土臘肉常規會放10 來種調料、經過醃漬、風乾、冷煙薰制等多道工序精緻而成。 成品外觀深黑， 皮厚而硬， 制熟後大多肥瘦相間， 肉香濃郁。 算得上是川湘菜系中頗具特色的地方美食。
（網路圖片僅供參考）
起緣典故據記載， 早在兩千多年前， 張魯稱漢甯王， 兵敗南下走巴中， 途經漢中紅廟塘時， 漢中人用上等臘肉招待過他， 他便對此等美食讚不絕口， 自此傳承至今。
實則臘肉是湘、貴川一帶的山區農民為了改善生活， 自行發明的一種對肉製品的保存保鮮方法， 不想這無心之舉， 竟作出如此美食。
（網路圖片僅供參考）
營養成份臘肉不光味道鮮美， 還含有營養物質， 每100克臘肉中含營養素如下：
營養素
100g/
營養素
100g/
熱量
692kcal
膳食纖維
0g
蛋白質
18.4g
鈣
293mg
碳水化合物
1.6g
鐵
0.1mg
脂肪
68g
鈉
763.9mg
飽和脂肪
8g
鉀
416mg
科學製作與合理食用臘肉， 既是美味的下飯菜， 又能補充蛋白質等營養物質， 可以說是一舉兩得。
健康提示：曾有報導， 某黑心商販為了利益， 把病死豬肉做成臘肉賣入市場， 這樣的臘肉自然是會損害人的健康的。
關鍵問題是， 對於任何人而言， 成品臘肉都無法用肉眼鑒別出來， 所以臘肉最好是吃自製的。 另外對於臘肉的食用， 還應注意以下幾點：
1、臘肉雖好吃， 但仍是一種醃制與薰制食品， 其在製作過程中產生的“苯並芘”是一種已經被證實的致癌物， 所以只能偶爾吃， 不宜天天吃， 餐餐吃。
2、臘肉醃漬時， 為了防止細菌等微生物生長， 放有大量的鹽， 所以臘肉是一種隱性鹽（含鹽量763.9mg/100g）較高的食物， 對於高血壓及慢性腎功能不全等疾病的患者來講， 不宜吃。
（網路圖片僅供參考）
3、臘肉中的脂肪也非常高， 所以對於高血脂及高血糖的患者來講， 也是禁忌。 如果仍然堅持要吃， 建議把油炸掉一些， 或者把肥肉分開。
4、臘肉在食用前洗淨表面煙灰後再經光曬或紫外線照射一下， 可以去除一部分苯並芘；食用時， 也可以先在清水中放入少量鹽煮一下， 可以淅出部分鹽份， 減少一些隱性鹽。
湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院營養科 張勝康 指導專家 國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良
湖南醫聊原創， 轉載請注明來源。 獲取更多健康知識， 請關注微信公眾號：hnyiliao。
湖南醫聊每日提供專業、靠譜、實用、及時的權威健康科普資訊， 讓我們一起收穫健康， 收穫幸福。
李白大愛螃蟹配美酒，
營養專家卻說不健康！吃蟹有何講究？
臭豆腐雖好吃，
但怎麼吃才健康又營養呢？很多長沙人都不知道！
糖油粑粑有營養缺陷？要搭配這些東西吃才好！
為什麼長沙美女多？就是因為吃多了口味蝦！專家的分析不得不服！
夜宵愛“嗍螺”的看過來！專家推薦這樣吃，
又“爽”又健康！
醬板鴨能滋陰益腎？湖南人真的好會吃！