花雕酒其實就是經過多年貯存的加飯酒

黃酒， 是我國獨有的酒種， 也是我國歷史上最早出現的釀制酒。 黃酒中當屬紹興黃酒最為出眾， 曾在1988年被定為國宴用酒。 紹興黃酒種類繁多， 其中比較出名的有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒等， 還有大家熟知的花雕酒， 其實它和加飯酒根本同屬一個種類。

加飯酒是紹興黃酒中的最佳品種。 加飯， 顧名思義是與酒相比， 在原料配比中， 加水量減少， 而飯量增加。 由於醪液濃度大， 成品酒度高， 所以酒質特醇， 俗稱“肉子厚”。 過去， 因配方不同， 分為單加飯和雙加飯， 後為迎合消費者的需求， 全部生產雙加飯， 外銷稱為特加飯。

此酒酒液如琥珀一般深黃帶紅， 透明晶瑩， 鬱香異常， 味醇甘鮮， 含酒精17.5~19.5%， 含糖1.5~3.0克/100毫升， 總酸0.45克/100毫升以下。 在紹興黃酒總外銷量中占9/10， 深得中外飲者青睞， 是半幹型黃酒的典型代表。

花雕酒其實就是經過多年貯存的加飯酒。 按浙江當地的風俗習慣，

民間生女之年要釀酒數壇， 所釀之酒即加飯酒， 泥封窖藏， 待女兒長大結婚之日取出飲用， 這便是花雕酒中著名的“女兒紅”。 因這種酒在壇外雕繪有我國民族風格的彩圖， 故取名“花雕酒”或“元年花雕”。