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風物君語
今天的這碗鄉愁
來自我們的一位風物偵探
也是一篇甘肅遊子的自白
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客居山城十年有餘， 川渝小吃喂飽了我的口舌之欲，
每每歸家時， 最想吃的， 僅是一碗家鄉的釀皮。
只迷戀這一種家鄉味
攝影/Saturn
一踏上家鄉的土地， 最想吃一口酸辣清爽的釀皮 ， 麵粉蒸制的柔和香氣一經入口便在唇齒間依附著，
釀皮柔軟的口感結合了辣椒和醋這兩種味道刺激的調料， 讓人在對立的口感中找到一種味覺的立體感， 而麵粉的香甜和醋鹵中香料的搭配， 帶來了味覺與嗅覺的絕美通感。
沒錯， 這裡的面皮就是釀皮
武威面皮也稱釀皮。 採用麵粉蒸製成一塊一尺見方的食材， 大約3釐米左右的厚度， 食用時需要改刀縱向切成3釐米左右的薄片， 刀工好的師傅可以切得透光， 咖啡式的色澤帶著顫巍巍的視覺感， 超級誘人。
面皮的蒸制講究色澤潤而亮， 口感韌而柔， 切成的條片入口便如美人香舌在口中癡纏， 順滑柔和， 讓人浮想翩翩， 稍微咀嚼兩口， 蒸制麵食特有的醇香便在口中彌散開來， 更是多出一種肆意枉然的滿足感。 最撩人的不光是唇齒的觸感， 還有舌尖的酸辣， 更有一種彌散在口鼻間麵食的香氣……
或是切成寸許的方形，
好吃的釀皮不光有好食材， 也要有靈魂的料
武威釀皮調料同陝西涼皮最大的區別在於醋鹵， 相較于陝西涼皮多選用米醋， 釀皮則常常選用武威特產的熏醋。
每到秋冬季節， 隨意走入一家釀皮店， 掀開厚厚的棉簾， 店中常常彌漫著熬醋的香氣。 除了能夠簡單的消毒， 更多的是老闆對自己手藝的宣誓。
而辣椒油的選擇就多了幾分玄妙， 有人說油紅而亮， 辣椒香而不辣是地道上選， 從挑選辣椒到曬乾、磨粉、調香、澆油， 每一步都要虔誠認真。 辣椒一般選用甘肅甘穀出產的紅辣椒曬制磨粉， 和馳名大陸的牛肉麵選料多了些許默契。 最後， 用蒜水芥末提味， 一經調勻，就多了一眾誘人的風味讓人欲罷不能。
他鄉聞醋意
或者是刻在骨子裡的味道，或者是經年的積累，即使身居他鄉，卻總在不經意間嗅到似有還無的些許醋香，勾動著心裡的天雷地火。
前些日子發小回家突然致電我，說學校門口的那家釀皮，已不見蹤影了，心裡多少有些失落。
上學時，常常逃了早操，在學校的柵欄裡，夥著一群師兄師弟，吵吵嚷嚷的吼著劉叔切上兩碗釀皮，多加些醋，少要點辣椒，然後從柵欄的縫隙接過熱乎乎的釀皮，一同稀裡嘩啦的連吃帶吸，然後心滿意足的混進早操的隊伍，即使嘴角還有辣椒的顏色，一邊吸溜著鼻涕一邊癡癡的傻笑……不知道多少個早晨就帶著簡簡單單的心滿意足幸福著。
少小離家老大回，我們這群遊子，一窩蜂的離家，天南海北的闖蕩，慢慢也講起了不怎麼純正的方言，唯有家鄉的風味，總在唇齒間縈繞。
一經調勻，就多了一眾誘人的風味讓人欲罷不能。他鄉聞醋意
或者是刻在骨子裡的味道，或者是經年的積累，即使身居他鄉，卻總在不經意間嗅到似有還無的些許醋香，勾動著心裡的天雷地火。
前些日子發小回家突然致電我，說學校門口的那家釀皮，已不見蹤影了，心裡多少有些失落。
上學時，常常逃了早操，在學校的柵欄裡，夥著一群師兄師弟，吵吵嚷嚷的吼著劉叔切上兩碗釀皮，多加些醋，少要點辣椒，然後從柵欄的縫隙接過熱乎乎的釀皮，一同稀裡嘩啦的連吃帶吸，然後心滿意足的混進早操的隊伍，即使嘴角還有辣椒的顏色，一邊吸溜著鼻涕一邊癡癡的傻笑……不知道多少個早晨就帶著簡簡單單的心滿意足幸福著。
少小離家老大回，我們這群遊子，一窩蜂的離家，天南海北的闖蕩，慢慢也講起了不怎麼純正的方言，唯有家鄉的風味，總在唇齒間縈繞。