不論家裡廚藝高低，
也不論什麼菜譜菜系，
最基本的都是把食材搞熟，
能吃進去還不拉肚子。
廚藝高低，
就表現在好吃不好吃上，
再講究點還在好看不好看上，
至於談得上營養，
而且能夠的營養均衡，
那就不得了，
夠專業水準，
而且在級別不低。
其實每個家庭都知道，
再怎麼難做、如何好吃，
再怎麼講究，
家家還都有個菜，
屬於密不外傳的廚房秘笈。
這個菜做起來最簡單隨性，
吃起來最豐富有味，
只是不好說給別人。
為什麼？害怕丟人打傢伙。
這個菜就是大雜燴。
平時做飯根本避免不了剩菜剩飯和邊角廢料，
扔了吧，
老祖先有告誡：“糧食可吃不可糟”，
好好的吃食扔了也很可惜。
不扔吧，
剩飯菜不是量少擱不住熱了當頓吃，
未做的生材料也是擱不著做個菜。
剩飯就不說了。
這場景就成了催生新款菜譜的契機和搖籃。
創新菜最積極的當屬酒店，
在此基礎上先是大燴菜、後來什錦幹鍋類受熱捧就是明證，
幹鍋類只是換個說法。
不過到底還是有不同，
視覺、味覺有些幡然一新，
大燴菜帶湯，
蔬菜類難免過火有爛菜幫子味道，
幹鍋就沒有。
所以，
用幹鍋技法做雜燴菜是個進步。
同時酒店做雜燴菜一般的只取其義，
也就是說的是雜燴菜，
其實用的都是新材料。
做起來依然簡單：煎豆腐、黃豆芽下鍋炒、半碗燜燉肉加入，
其他材料加入大火燜會兒，
最後加香菜起鍋。
