小夥伴作為酒場老司機可能早已對白酒香型倒背如流， 可是很多小夥伴發現市面上產品很多寫著"特曲、頭曲、二曲、小曲"的字樣就蒙圈了。 這又是什麼鬼？今天傳統酒君給大夥科普一下神馬是"曲"。
首先， 我們看下曲是用來做什麼的？
曲——在釀酒過程中起到糖化和發酵的作用。
現代酒麴分為五大類， 分別用於不同的酒：
麥曲， 主要用於黃酒的釀造；
小曲， 以稻米為原料製成的， 主要用於黃酒和小曲白酒的釀造， 多採用半固態發酵， 南方的白酒多是小曲酒；
紅麴， 主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的一個品種）；
大麯， 大麯的原料主要是小麥、大麥， 加上一定數量的豌豆， 用於蒸餾酒的釀造。 一般是固態發酵， 大麯酒所釀的酒品質較好， 多數名優酒均以大麯釀成。
麩曲， 這是現代才發展起來的， 用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。 也稱碎沙工藝， 可用於代替部分大麯或小曲。 是一種發酵時間短、出酒率高的釀酒工藝， 其白酒產量占總產量的70%以上。
曲酒分類
特曲是指酒經過蒸餾後出的第一段酒， 隨後的酒就叫頭曲、二曲。 從酒質上來說， 特曲好于頭曲， 頭曲好于二曲。 所以， 特曲、頭曲、二曲的價格依次漸低。
小結：也就是說白酒香型與"曲"並沒有直接的關係， 它指的是釀酒工藝。
而和我們平時聽到的固態發酵，固液態發酵，液態發酵；坤沙、碎沙、翻沙、串沙，是三種不同的工藝分類不能直接做對比。感興趣的小夥伴可以查閱傳統酒君之前發佈的《史上最強純糧酒與酒精酒說明書》和《傳統酒君帶你認識"坤、碎、翻、串"沙》詳細瞭解。
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