銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等， 屬於真菌類銀耳科銀耳屬， 是門擔子菌門真菌銀耳的子實體， 有“菌中之冠”的美稱。
銀耳味甘、淡、性平、無毒，
每百克銀耳含有蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克， 鐵30毫克。 它這樣的獨特的營養構造讓它更加適用於老弱婦孺， 病後體虛者， 有扶正強壯、提高造血功能的作用， 不光是女人美容嫩膚， 老人正氣不足虛弱的問題也能很好的結局。
1、肝臟解毒。 銀耳能提高肝臟解毒能力。 銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、清熱健胃。 銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功。 對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
3、增加免疫力。 銀耳能防止鈣的流失。 因富含硒等微量元素， 它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4、美容祛斑。 銀耳富有天然特性膠質， 滋陰， 潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5、減肥。 它的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收。
6、增加耐受力。 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
1、一天當中,下午吃銀耳最好。 下午食用容易消化,早上空腹不適合吃甜食,晚上最好避免吃銀耳,過多的膠質會影響血液在血管的流動,而且吃後容易發胖。
2、一年四季中,秋季最適宜吃銀耳。 銀耳潤肺益胃,補氣養顏的功效,還能夠起到清熱養陰,健脾養胃的功效,秋天和大棗一起煮著吃效果更佳。
怎麼選擇銀耳一般要選用專門煮湯的銀耳， 也就是“醜耳”， 醜耳之中屬蜜花銀耳最好。 此外也有一種脆耳， 是用來做涼拌菜的， 這種脆耳就算再怎麼煮， 也是沒有辦法煮出粘稠的口感的。
一聞有沒有硫磺熏後的刺鼻氣味；
二看顏色， 太白或者太黃都不好（太白的銀耳也許賣相好看， 但很有可能是不良商家經過硫磺薰制而成， 太黃有變質的可能性）， 根部最黃四周逐漸變白的最好；
三捏硬度， 有像橡皮擦一樣韌性的最好， 太脆或者太硬都不好。
2簡單泡發
正確的方法是先簡單泡發， 稍微好的銀耳遇水後不久就會膨脹起來， 在此過程中將銀耳撕成小朵（要清楚你泡發的目的就是為了撕碎， 而不是泡的越久越乾淨）， 清洗乾淨， 再拿水泡2個小時至完全泡發， 之後將撕成小朵的銀耳連同泡發的水一起去煮， 才能保證粥既粘稠，營養也不會流失
哪些人不宜吃銀耳1、出血病人不適合吃銀耳，銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用。如咯血、嘔血和便血等患者均不宜吃銀耳,否則有可能導致舊病復發或加重出血。
2、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食。若食後有大便泄瀉者也不適宜。
3、老年人吃銀耳要適當,銀耳對年老體衰的老年人也有一定的滋補調養作用,但老年人吃銀耳時一定要注意食用量。老人一般消化功能比較差，銀耳又不太容易消化，連續食用或者吃的太多容易導致老年人腸梗阻。
4、白木耳在中醫看來可入肺，肺又與皮毛有關。改善膚質，並能增加飽足感，但體質偏虛，容易拉肚子的人需少吃一些。
5、近年發現,患有咯血、嘔血、便血、支氣管擴張咯血和十二指腸潰瘍併發嘔血、黑便等病人,經藥物治癒後，若進食銀耳,可使舊病復發。（這一點尤為關鍵，有這類情況的最好問下醫生條件是否允許食用，畢竟首先以個人健康為主）
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2、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食。若食後有大便泄瀉者也不適宜。
3、老年人吃銀耳要適當,銀耳對年老體衰的老年人也有一定的滋補調養作用,但老年人吃銀耳時一定要注意食用量。老人一般消化功能比較差，銀耳又不太容易消化，連續食用或者吃的太多容易導致老年人腸梗阻。
4、白木耳在中醫看來可入肺，肺又與皮毛有關。改善膚質，並能增加飽足感，但體質偏虛，容易拉肚子的人需少吃一些。
5、近年發現,患有咯血、嘔血、便血、支氣管擴張咯血和十二指腸潰瘍併發嘔血、黑便等病人,經藥物治癒後，若進食銀耳,可使舊病復發。（這一點尤為關鍵，有這類情況的最好問下醫生條件是否允許食用，畢竟首先以個人健康為主）
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