別看長大的它像綠草一樣平平無奇
小時候的大蒜可是白白嫩嫩
辛辣十足， 十分可愛的！
大蒜在閩南人的餐桌上一直是必不可少的一員
吃海鮮時
缺了蒜總覺得不夠味！
紅遍大江南北的火鍋更是少不了大蒜的襯托！
大蒜， 集多種藥用和保健成分於一身， 是藥食兩用佳品。 它常作為烹飪輔料， 在各式美味中大顯身手。 在人們的認知中， 生蒜似乎囊括了如抗炎、殺菌、抗氧化劑等美名， 而熟蒜的功效卻不足為道， 但事實並非如此。
整瓣吃還是剁碎吃
2015年版《中國藥典》是這樣介紹大蒜的：“解毒消腫， 殺蟲， 止痢。 用於癰腫瘡瘍， 疥癬， 肺癆， 頓咳， 泄瀉， 痢疾。 推薦用量在9g~15g(即2~3瓣大蒜的量)”。
大蒜功效之多歸功於它含有多種化學成分， 主要包括含硫有機化合物和皂苷類。 而含硫有機化合物是重要的活性物質， 主要包括蒜氨酸和大蒜辣素(Allicin， 也稱蒜素)等。 在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，
因此為更好保留大蒜的活性成分， 建議將大蒜切開或碾碎， 放置10分鐘~15分鐘後再食用或烹調。
大蒜的活性成分大蒜辣素不耐熱， 當溫度高於80℃時， 易發生分解反應， 有學者認為生食如做成蒜泥的形式更好， 能接受固然好， 然而大蒜強烈的刺激氣味讓不少人望而卻步。
生吃還是做熟吃
首先， 吃熟蒜也能獲得它的營養成分。 每100g生蒜含有4.5g蛋白質， 27.6g碳水化合物， 不僅含有豐富的維生素， 諸如硒、鋅等微量元素含量也很出色。 熟蒜與生蒜的營養成分差別並不大。
如此看來， 熟蒜的實力也不容小覷。 推薦將大蒜剁碎（優於切成片狀），