如果說有一種美食它包羅萬象， 俘獲了各路吃貨的心， 那肯定是說火鍋了！對於我們廈門狼來說， 沒有什麼事情是一頓火鍋（你請客）解決不了的，
可俗話說得好， “人怕出名豬怕壯”。 火鍋作為南北美食界的大紅人， 關於它的流言蜚語從來就沒有斷過！
什麼“火鍋煮久了會致癌”啦， “火鍋味道好是加了不該加的東西”啦， 最近還流傳出了一個“吃火鍋科學時間表”！
那麼， 到底哪些是真， 哪些是假？為了讓大家冬天涮肉愉快， 食安君覺得關於火鍋， 這些事不得不說了。
“火鍋湯煮久了後會產生亞硝酸鹽， 會致癌”？
首先， 亞硝酸鹽本身並不會致癌， 但它具有一定的毒性。 當攝入量達到0.2-0.5g時即可導致中毒， 超過3g時可致人死亡。
那麼， 火鍋湯裡的亞硝酸鹽通常來自哪裡？
A. 來自火鍋裡煮的蔬菜尤其是綠葉蔬菜；
B. 水中本來含有的硝酸鹽分解產生的。
新鮮蔬菜中亞硝鹽含量一般不會超過4毫克/公斤。 只有當綠葉蔬菜不夠新鮮的時候， 其本身含有的硝酸鹽才會在細菌的還原作用下， 轉化為亞硝酸鹽。 這也是為什麼一直提倡吃新鮮蔬菜， 而不建議一次性在冰箱囤積太多。
至於水中本來含有的硝酸鹽能分解多少？有實驗表明， 將水煮沸10次， 水中的硝酸鹽未見變化， 也未檢測到亞硝酸鹽；將水煮沸181次， 水中的亞硝酸鹽含量僅為3.53微克/升。 一頓火鍋的功夫， 火鍋湯能沸騰多少次呢？
聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的ADI（每日允許攝入量）為0-0.2毫克每公斤體重， 也就是說，
◆ ◆ ◆
不過！！！
即使是這樣， 食安君還是勸你們， 火鍋湯慎喝~火鍋湯中有雞精、食鹽等呈味物質， 可想而知鈉含量有多高啊；如果再涮了肉， 湯裡有多少油啊；如果是辣口味的， 喝了辣壞了嗓子可怎麼好！喝點清新飲品配火鍋不是爽爽的？
火鍋這麼好吃， 是因為有不良商家加了罌粟殼！
吃貨們心裡的小九九真多！你們看到的果子是不是下圖這樣的？
如果是， 食安君要批評你了！多去超市認認調料， 多幫你媽下下廚！其實， 只要在家裡燉過肉， 就會知道這種黑褐色、橢圓形， 表面凸凹不平的傢伙， 只是廚房中常見的調料草果而已。 錯把草果認成罌粟真是冤枉了“好果”。
相比於草果的表面凹凸不平， 罌粟果實是光滑橢圓的“瓦罐狀”， 另外， 它還有一個顯著的特徵：在它的頂端， 具有一個邊緣呈放射狀的扁盤， 好似戴了一頂帽子。 知道了這兩樣特徵， 以後總不會再認錯了吧？不過， 由於罌粟在我國屬於毒品原植物， 私自種植是非法的， 寶寶們由於沒怎麼見過而認錯也是情有可原的~
毛肚“七上八下”——網傳“涮火鍋時間表”
最近， 網上一份“火鍋秘笈”引發熱議：“毛肚涮10秒， 七上八下；鴨腸提三下擺三下， 不超過10秒……”
食安君想提醒大家， 按照口訣來， 可能會因為寄生蟲引發感染！所謂的火鍋涮菜“時間表”並不一定能將生食完全燙熟， 而預防寄生蟲疾病， 最有效的辦法就是管住口， 避免生食。
其實， 正確姿勢是這樣的：
不要過度追求食物的嫩滑， 最好在火鍋沸騰的情況下， 肉類完全變色再食用， 目測雞肉、魚肉變成白色， 豬牛羊肉變成淺褐色， 蝦蟹變成橙紅色， 加熱食物的體積較大時， 要延長加熱時間。 但也別煮太久， 否則肉類等含蛋白質高的食物容易凝固變硬， 反倒不易消化。
火 鍋 T i p s
【微涼吃更健康】
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟就吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。食物從鍋裡撈出來最好先放在小碟子裡待微涼再吃。
【葷素搭配吃】
有些人一說起吃火鍋，就想起各種涮肉，牛肉、羊肉、海鮮，還有各類內臟和丸子，而對於蔬菜的需求則是少之又少，我知道你們都愛吃肉肉，但是答應食安君不要只吃肉不吃菜好嗎！儘量做到食物多樣化！點一些綠色蔬菜、豆製品、菌菇啦~
一個火鍋，最重要的就是整整齊齊！
最後，既然聊了這麼多火鍋，食安君也想走走心。跟愛吃辣的朋友一起吃火鍋，當Ta說出“鴛鴦鍋就鴛鴦鍋”這種話的時候，請一定要珍惜Ta啊！！！
反倒不易消化。火 鍋 T i p s
【微涼吃更健康】
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟就吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。食物從鍋裡撈出來最好先放在小碟子裡待微涼再吃。
【葷素搭配吃】
有些人一說起吃火鍋，就想起各種涮肉，牛肉、羊肉、海鮮，還有各類內臟和丸子，而對於蔬菜的需求則是少之又少，我知道你們都愛吃肉肉，但是答應食安君不要只吃肉不吃菜好嗎！儘量做到食物多樣化！點一些綠色蔬菜、豆製品、菌菇啦~
一個火鍋，最重要的就是整整齊齊！
最後，既然聊了這麼多火鍋，食安君也想走走心。跟愛吃辣的朋友一起吃火鍋，當Ta說出“鴛鴦鍋就鴛鴦鍋”這種話的時候，請一定要珍惜Ta啊！！！