糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜， 為魯菜的代表菜品之一， 色澤金黃， 外焦內嫩， 酸甜可口， 香鮮味美。 據說此菜最早起源於濟南濼口， 後逐漸流傳至山西、河南等地。 在河南時， 形成了糖醋溜魚、鯉魚焙面等菜品。 據《東京夢華錄》記載：北宋時期， 鯉魚焙面在市場上已流行。 魚肉色澤棗紅， 軟嫩鮮香；焙面細如髮絲， 蓬鬆酥脆。
廢話不多說， 又到週五啦。 今天給大家分享一道鮮嫩的糖醋鯉魚的做法。
原料準備：
鯉魚、白糖、醬油、料酒、清湯、油、蔥、薑、醋、蒜茸、精鹽各3克、濕澱粉適量。
製作步驟：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮， 魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀， 提起魚尾使刀口張開， 料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上濕澱粉後， 放在七成熱的油中炸至外皮變硬， 移微火浸炸3分鐘， 再上旺火炸至金黃色， 撈出擺盤， 用手將魚捏松；
4、將蔥、薑、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁， 起泡時用炸魚的沸油沖入汁內， 加以略炒迅速燒到魚上即可。