平常我們買的蔬菜時間長了，
比方土豆，
紅薯，
會容易生芽，
有很多人說發芽的紅薯、土豆都是有毒的，
可以你真的知道其中的迷信根據嗎？
紅薯發芽後很多人都扔掉了， 其實紅薯發芽後並不會像土豆一樣會發生對於人體有害的成分， 只需將紅薯上長的芽去掉是可以吃的， 更不會出現什麼傳說中的中毒症狀。
在吃發芽紅薯時，
最好將紅薯上的芽去掉，
由於生芽的紅薯養分和水分大量流失，
吃起來口感不好而且養分價值也不高，
至於說紅薯發芽有毒的說法，
是沒有迷信根據的。
雖然地瓜發芽可以吃，
但是假如表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯也不能食用，
紅薯常見的病害次要爲黑斑病及軟腐病，
遭到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，
或乾癟多凹，
薯心變硬發苦。
紅薯中所含毒素耐熱，
故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，
都會惹起中毒。
因而，
一旦紅薯發作黑斑、發硬、苦味、黴變，
就不要再食用了。
生芽的紅薯還可以做成盆栽， 將紅薯放在水裡或許是花盆裡， 幾天就會生根， 半月就會長出新葉子， 可以做成盆景。 長的大了就可以吃葉子， 紅薯葉子可是養分十分高的蔬菜呢， 被稱爲蔬菜皇后， 在歐美， 香港等地很受人追捧， 被稱爲長命蔬菜。
土豆生芽後卻是有毒的，
是吃不得的。
但是，
並不是整個土豆都不能吃，
只是發芽的那局部不能吃，
切掉之後，
其他部分依然可以食用。
當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時， 可以將芽和芽眼挖掉一塊， 其他局部還是可以吃的， 由於這時的毒素還集中在芽眼及左近的局部， 毒素還沒有擴展。 雖然經過上述處置， 仍會殘留一局部毒素， 加工時要挖去芽和芽根， 削去皮， 用水浸泡半小時後再加工食用。 這種土豆不宜炒絲或炒片吃， 可以紅燒、燉或許煮食。