生活中有很多的小常識， 尤其是在做飯的時候， 這些小常識往往能決定菜做得是否好吃， 小編給大家介紹一下烹飪的常識：
蒸菜是最保持食物營養的烹飪方式！
很多人都喜歡吃油炸食品， 有人喜歡吃燒烤， 有人喜歡吃爆炒， 殊不知清蒸才能最好的保持食物的營養， 建議大家多吃清蒸的菜肴
炒時蔬要用大火
大家應該很鬱悶了， 蔬菜中的營養成分那麼高， 應該是不能承受高溫的， 但是， 我們可以將烹飪時間縮短， 減少營養過度的流失， 將火候開大， 快速爆炒， 短時間將蔬菜炒好， 過程中在倒點醋， 就可以很好的保護蔬菜中的維生素
哪些菜需要煮
有的菜要煮一下， 才能保持菜色， 尤其在煮的時候撒點鹽， 會起到護色的作用， 也可以放點食用油， 油會包裹在菜上， 阻止了菜和空氣的接觸， 就不會被氧化了
油鍋要達到多少溫度才能放菜？
很多人都覺得等油的溫度達到最高， 開始冒煙的時候才可以放入菜， 其實這樣是不對的， 還會對人身體有很大的影響， 所以要提醒大家， 烹飪時油溫別過高， 更不能迴圈使用， 最好的方法是， 待油溫稍微升起來的時候就下入花椒大蔥之類的作料， 然後在放入菜，
做菜什麼時候加鹽？
蔬菜類在最後加鹽， 如果提前放鹽， 會影響蔬菜的色澤。 如果炒的是肉， 最好在七八分熟的時候在放， 不管是什麼菜， 還是越晚放越好
大蒜皮難剝怎麼辦？
大蒜剝皮是個麻煩， 尤其是新蒜， 都是用指甲摳出來的， 剝完大蒜指甲縫裡全是蒜泥， 其實給大蒜剝皮特別的方便， 放入開水燙一燙就可以了就會特別的好剝！