是世界上最簡單的烹飪方法。
比水煮還要容易， 不用時時刻刻在一旁盯著， 一邊怕水加少了糊底， 一邊又怕水加多了溢出來。
比炒要省心， 沒有繁瑣的步驟， 完全不需要一邊掂勺一邊手忙腳亂的思考先放蔥薑還是先放肉。
比油炸要健康， 不用一邊大吃特吃， 一邊憂心忡忡的看著自己的小肚子計算卡路里。
蒸魚， 要肉嫩刺少的魚， 洗淨， 抹鹽， 往肚中塞上蔥薑蒜片， 在澆上一層蠔油，
蒸肉， 米粉配八角桂皮等炒制， 再研磨出來， 裹上肉上鍋蒸30分鐘即可。 肉要選7層的五花肉， 蒸時肉上的油脂都被被米粉吸掉， 一點肥膩都吃不出來。
在八大菜系中， 蒸菜有著相當重的分量，
秋風襲來， 讓我們伴著蒸汽， 回到過去， 看看古人都在蒸些什麼。
主食之“蒸”
蒸的存在， 少不了兩樣東西， 一個是火， 一個是鍋。
人類愛吃燒烤是天生的， 世上的第一份熟肉就是烤出來的。 對於燒烤， 古人也一點都不隨便， 什麼食物怎麼烤， 他們分的可是分得清清的。
吃膩了烤肉， 農耕時代來臨， 人工種植的穀物增多， 並且逐漸代替肉類， 成為人們的主要食物， 他們開始生烤穀粒——可以想像， 口感差到不行。
隨後， 受夠了“烤米飯”人類， 發明了陶器， 喝上了第一口“粥”。
然而貪吃的人類並不滿足， 他們又想吃點幹的， 於是靈光一動， 發明了甑。 他們把穀物放在底部有孔的陶甑中， 把穀物隔水蒸熟， 終於， 人們吃上了一口不糊不生、幹濕適中的“乾飯”。
南方的朋友總認為北方人愛吃饅頭， 其實不是， 愛吃饅頭的是更偏中原一些的山東——西北人還是更愛燒餅和麵條的。 吃燒餅還是吃饅頭， 這個看似純粹個人愛好的問題， 實際上是生活環境和勞動方式使然。
最早的中國遊牧民族經常遷徙，更加偏愛燒餅。而生活穩定的農耕發達的地區，有了小麥粉之後，自然就沿用蒸法，做出了軟綿綿的蒸餅——即饅頭的原型。
古人們的蒸菜
學會了如何蒸主食，古代的烹飪愛好者們開始在蒸架上嘗試更多的食物。
▲ 均安蒸豬
© 嘉興線上
我猜孔子是一個蒸豬愛好者，因為在《孟子》和《論語》中都有記載他和“蒸豚”的故事：“饋孔子蒸豚”、“陽貨欲見孔子，孔子不見，歸孔子豚。”
在戰國時，楚國就吃上了“蒸鳧鳥”——就是蒸野雞；在北魏的《齊民要術》中，也記載著蒸熊、蒸豬、蒸鵝、蒸羊、蒸藕等名菜。不過蒸熊現在是吃不到了，因為......
蒸菜一直在民間的餐桌上流傳、發揚，在發展的過程中，貪吃的人們已經不滿足與單純的蒸菜，開始思考調味料與食物的搭配。
▲ 上面鋪著一層小米辣和美人椒，鮮嫩的辣椒酸脆帶有一點小辣，搭配清蒸的雞肉，一下子就把味蕾全部打開。
© 鮮城
唐朝就有的“醋蒸雞”，現在是湖南瀏陽蒸菜的招牌菜。
© 蕾拉REIRA
“蟹釀橙”則是南宋小朝廷裡的宮廷菜。
到了元明清三代，蒸菜發展更快，可找到的筆記和食譜中記錄的蒸菜就數以百計，多種葷素原料都可以來蒸食，調味品種更是多種多樣，菜肴的風味也千變萬化。
元代的蒸鰣魚魚身銀白，肥嫩鮮美；明代的盞蒸鵝選用肥鵝肉，切作長條絲，蒸後再澆一層麻油，製作精良，風味別致。
蒸菜之鄉
說起來你可能不信，在中國，打著蒸菜之鄉的名號的就有三個——湖北天門、湖南瀏陽、江蘇常熟，而且不是自封的，而是被中國烹飪協會認定的！
▏湖北天門▕
© 舌尖上的中國
最早被封為蒸菜之鄉的是湖北天門。在天門，有句俗語說道：三蒸九扣十大碗，不是是蒸籠不請客。
江漢平原的蒸菜一脈傳承，綿延幾千年，靠的就是其獨特的風味：“滾、淡、爛”。滾，是說菜品出籠時要熱氣騰騰。淡，是說菜品要以清淡為主。而爛，講的是烹調時火候的控制，要求菜肴的老嫩、硬軟、稀稠、燙溫都恰到好處。
▏湖南瀏陽▕
© 麵包醬
瀏陽蒸菜館門前都會擺著幾口大鍋，鍋裡放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋裡的水保持著沸騰，客人來了就直接選。
© 麵包醬
瀏陽蒸菜分量小，品種多，儘管品種花色各異，但有一點是相同的，無論是蒸什麼東西，小山頂上都有一層紅豔豔的辣椒，或者幾顆黑黑的瀏陽豆豉。
▏江蘇常熟▕
相比上面兩個，江蘇常熟的蒸菜更有水鄉人的氣質，選料更加講究，口感更佳清淡，刀工更加精緻細膩。
常熟蒸菜通常都帶著些湯湯水水，雖然看起來清淡的跟白開水一樣，但其實蒸菜里加的是用老母雞、火腿和蔬菜一起熬制的高湯。尋常的食材經過大廚的妙手加工，重新以華麗的姿態登場，原汁原味，營養豐富，保持著最原生態的鄉土氣息。
蒸是大同世界，可以包容到不同地方的食材與配料，在飽妹兒時的廚房記憶中，總缺少不了一個冒著熱氣的大蒸鍋，媽媽也會在一旁叮囑我，離那邊遠點，小心被熱氣燙到咯！
在蒸的進化途中，除了菜肴的品種、口味，蒸的器皿也逐漸在升級，從古人簡陋的甑、兒時不安全的蒸鍋，再到更現代的方太高溫蒸箱，都讓更多家庭，更加便利地享受到來自於食物最本真的味道。
方太高溫蒸箱以先進技術解決蒸食的難題，箱體內蒸汽二次加熱，使100℃高溫蒸汽提高至110℃，讓難以成熟，耗時耗力的菜品，更易快速成熟、酥爛，讓每一次蒸，都蒸無不透；雙蒸汽發生器協同工作，蒸汽發生量大，控溫更精准，讓美味鮮嫩多汁。
正因為擁有“溫度高”、“蒸汽足”兩大本領，方太高溫蒸箱達成了對火候的超級掌控力，媲美大師多年功力！
淮揚菜大師周曉燕向我們分享了一道用方太高溫蒸箱即可做出的清蒸蟹粉獅子頭，讓你一鍵切換超級名廚模式！
▏食材▕
▏做法▕
① 先將五花肉切成0.5釐米見方的小丁，用鹽、味精、料酒、蟹黃、雞蛋、蔥、薑、幹澱粉拌勻，摔打上勁；
② 用手捏成肉圓，汆入沸水鍋中加熱定型；
③ 將定型完成的獅子頭放入湯碗，加入原湯，蓋上大白菜葉，蒸箱設置100℃，蒸制120分鐘。
▏特色▕
肉質鮮香，口味鹹鮮，口感嫩滑，肥而不膩
其實每個人都是食神。最早的中國遊牧民族經常遷徙，更加偏愛燒餅。而生活穩定的農耕發達的地區，有了小麥粉之後，自然就沿用蒸法，做出了軟綿綿的蒸餅——即饅頭的原型。
古人們的蒸菜
學會了如何蒸主食，古代的烹飪愛好者們開始在蒸架上嘗試更多的食物。
▲ 均安蒸豬
© 嘉興線上
我猜孔子是一個蒸豬愛好者，因為在《孟子》和《論語》中都有記載他和“蒸豚”的故事：“饋孔子蒸豚”、“陽貨欲見孔子，孔子不見，歸孔子豚。”
在戰國時，楚國就吃上了“蒸鳧鳥”——就是蒸野雞；在北魏的《齊民要術》中，也記載著蒸熊、蒸豬、蒸鵝、蒸羊、蒸藕等名菜。不過蒸熊現在是吃不到了，因為......
蒸菜一直在民間的餐桌上流傳、發揚，在發展的過程中，貪吃的人們已經不滿足與單純的蒸菜，開始思考調味料與食物的搭配。
▲ 上面鋪著一層小米辣和美人椒，鮮嫩的辣椒酸脆帶有一點小辣，搭配清蒸的雞肉，一下子就把味蕾全部打開。
© 鮮城
唐朝就有的“醋蒸雞”，現在是湖南瀏陽蒸菜的招牌菜。
© 蕾拉REIRA
“蟹釀橙”則是南宋小朝廷裡的宮廷菜。
到了元明清三代，蒸菜發展更快，可找到的筆記和食譜中記錄的蒸菜就數以百計，多種葷素原料都可以來蒸食，調味品種更是多種多樣，菜肴的風味也千變萬化。
元代的蒸鰣魚魚身銀白，肥嫩鮮美；明代的盞蒸鵝選用肥鵝肉，切作長條絲，蒸後再澆一層麻油，製作精良，風味別致。
蒸菜之鄉
說起來你可能不信，在中國，打著蒸菜之鄉的名號的就有三個——湖北天門、湖南瀏陽、江蘇常熟，而且不是自封的，而是被中國烹飪協會認定的！
▏湖北天門▕
© 舌尖上的中國
最早被封為蒸菜之鄉的是湖北天門。在天門，有句俗語說道：三蒸九扣十大碗，不是是蒸籠不請客。
江漢平原的蒸菜一脈傳承，綿延幾千年，靠的就是其獨特的風味：“滾、淡、爛”。滾，是說菜品出籠時要熱氣騰騰。淡，是說菜品要以清淡為主。而爛，講的是烹調時火候的控制，要求菜肴的老嫩、硬軟、稀稠、燙溫都恰到好處。
▏湖南瀏陽▕
© 麵包醬
瀏陽蒸菜館門前都會擺著幾口大鍋，鍋裡放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋裡的水保持著沸騰，客人來了就直接選。
© 麵包醬
瀏陽蒸菜分量小，品種多，儘管品種花色各異，但有一點是相同的，無論是蒸什麼東西，小山頂上都有一層紅豔豔的辣椒，或者幾顆黑黑的瀏陽豆豉。
▏江蘇常熟▕
相比上面兩個，江蘇常熟的蒸菜更有水鄉人的氣質，選料更加講究，口感更佳清淡，刀工更加精緻細膩。
常熟蒸菜通常都帶著些湯湯水水，雖然看起來清淡的跟白開水一樣，但其實蒸菜里加的是用老母雞、火腿和蔬菜一起熬制的高湯。尋常的食材經過大廚的妙手加工，重新以華麗的姿態登場，原汁原味，營養豐富，保持著最原生態的鄉土氣息。
蒸是大同世界，可以包容到不同地方的食材與配料，在飽妹兒時的廚房記憶中，總缺少不了一個冒著熱氣的大蒸鍋，媽媽也會在一旁叮囑我，離那邊遠點，小心被熱氣燙到咯！
在蒸的進化途中，除了菜肴的品種、口味，蒸的器皿也逐漸在升級，從古人簡陋的甑、兒時不安全的蒸鍋，再到更現代的方太高溫蒸箱，都讓更多家庭，更加便利地享受到來自於食物最本真的味道。
方太高溫蒸箱以先進技術解決蒸食的難題，箱體內蒸汽二次加熱，使100℃高溫蒸汽提高至110℃，讓難以成熟，耗時耗力的菜品，更易快速成熟、酥爛，讓每一次蒸，都蒸無不透；雙蒸汽發生器協同工作，蒸汽發生量大，控溫更精准，讓美味鮮嫩多汁。
正因為擁有“溫度高”、“蒸汽足”兩大本領，方太高溫蒸箱達成了對火候的超級掌控力，媲美大師多年功力！
淮揚菜大師周曉燕向我們分享了一道用方太高溫蒸箱即可做出的清蒸蟹粉獅子頭，讓你一鍵切換超級名廚模式！
▏食材▕
▏做法▕
① 先將五花肉切成0.5釐米見方的小丁，用鹽、味精、料酒、蟹黃、雞蛋、蔥、薑、幹澱粉拌勻，摔打上勁；
② 用手捏成肉圓，汆入沸水鍋中加熱定型；
③ 將定型完成的獅子頭放入湯碗，加入原湯，蓋上大白菜葉，蒸箱設置100℃，蒸制120分鐘。
▏特色▕
肉質鮮香，口味鹹鮮，口感嫩滑，肥而不膩
其實每個人都是食神。