相傳在明朝初間， 四川有一老人， 家中養雞無數， 均為土烏仔雞， 當地知府家廚師最好做的就是雞， 而且專門到這老人餵養的棚裡買雞， 一日知府夫人有喜， 對肉類食物不感興趣了， 為此廚師是愁上了頭呀！一日廚師在老人家選雞時發現老人家中正在吃雞， 即不清蒸也不紅燒， 而是用白水煮後對上調料就吃， 大酸大辣的味道當即讓廚師口水四灑呀！廚師問老人這叫什麼吃法？老人苦笑， 家中貧寒怎能象大戶之家那樣油烹呢？只有沾料而吃！ 廚師大悟， 立刻回府按照此法而做， 一道全憑調料而出的涼菜就出臺了，
口水雞， 解救炎炎夏日裡， 那些懼怕油膩， 卻又嗜肉如命， 偏愛重口味的我們。 除了口水雞， 實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。
1.三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲， 用流動水沖洗乾淨。 放入煮鍋中， 加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開， 出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。
2.另取一鍋清水， 放入蔥段和拍破的薑塊大火煮開， 放入三黃雞繼續用大火加熱， 水沸後撈出雞再次沖涼， 隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰， 然後調成小火加蓋燜煮8分鐘， 熄火後再悶10分鐘。
3.熄火後準備好一盆冰水， 三黃雞悶夠10分鐘後撈出， 馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
4.取一隻乾淨的炒鍋， 放入白芝麻用小火加熱， 同時不停翻炒白芝麻， 直至散發香味並顏色微焦， 盛出備用。 用同樣方法處理花生仁， 然後切碎備用。
5.蒜切末。 所有調味料混合成調味汁， 加入薑末、蒜末。
6.三黃雞從冰水中取出， 晾乾後斬成2cm寬的大條， 裝盤後淋入調味汁， 撒上白芝麻和花生碎， 最後裝飾香菜葉即可。
小貼士
1、注意雞肉不要久煮， 皮會爛， 就不Q弾了， 一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉， 再來用熱油淋， 我忘記了， 這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞， 我這個小土雞隻有半隻， 一斤重， 煮加上悶也就15分鐘， 肉全熟了， 皮還有點爛， 請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，