新疆大盤雞因為其辣中有香、粗中帶細的風味頗受全國人們的喜歡， 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆讓人回味無窮。 但是千人千味， 怎麼做正宗的大盤雞成為人們糾結的矛盾點， 最近有幸認識一個新疆妹子， 分享了一下他們新疆正宗的大盤雞的做法， 連面都是自己搞定的， 果然是老江湖， 一出手就知道有沒有！
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，
主要用料為雞塊和土豆塊，
配皮帶面烹飪而成。
新疆的麵粉多是高筋面，
所以做出來的拉條子筋道可口，
跟平原地區的麵粉有很大差別。
【原料】
麵粉
雞塊
土豆
【烹飪方法】
稱好麵粉和水， 在水中加一小撮食鹽攪拌到融化， 食鹽可以使麵粉更加筋道， 另外也不用擔心味道的問題了。
麵粉中加水用筷子攪拌成面絮， 再揉成光滑麵團， 用碗罩住， 餳一個半小時， 中間可以再揉面兩到三次， 增加麵團筋度， 這樣做出來的拉條子才夠筋到。
將餳好的麵團擀成半釐米厚的面皮， 再將面皮切成同手指寬的長條。
抹上一層食用油，
手持粗麵條的兩端， 上下輕輕抻打， 和做拉麵的動作差不多， 麵條慢慢就被拉細拉長。
拉條子下滾水中煮熟。
撈出過涼水備用。
雞肉砍成小塊。
土豆切去皮塊，泡在水中備用。
青蒜切段，生薑切片備用。
青椒，番茄切塊備用。
熱鍋下油，下花椒小火炸香。
撈出花椒，加冰糖小火炒糖色，炒到冰糖全部融化，變成淺棕黃色。
加雞肉塊大火翻炒。
炒到雞肉變色，加幹辣椒薑蔥蒜八角炒香。
加番茄翻炒，翻炒到番茄軟爛出汁，加食鹽和醬油調味。最後加入啤酒和水，保證湯汁沒過雞肉。
煮開後加入土豆，蓋上鍋蓋，中小火慢燉。燉了大概半個小時(期間注意不要讓水少幹)，湯汁變少，加入青椒快炒幾下。要留點湯汁，配上拉條子很好吃。
最後來談談新疆妹子做的大盤雞和外邊吃到的不同，最最突出的是拉條子的口感。與飯店裡的相比，拉條子更筋道，更有味，飯店裡的感覺更像是被湯汁浸過後強加的味道，拉條子就是自然而然出來的鮮香味道。
撈出過涼水備用。
雞肉砍成小塊。
土豆切去皮塊，泡在水中備用。
青蒜切段，生薑切片備用。
青椒，番茄切塊備用。
熱鍋下油，下花椒小火炸香。
撈出花椒，加冰糖小火炒糖色，炒到冰糖全部融化，變成淺棕黃色。
加雞肉塊大火翻炒。
炒到雞肉變色，加幹辣椒薑蔥蒜八角炒香。
加番茄翻炒，翻炒到番茄軟爛出汁，加食鹽和醬油調味。最後加入啤酒和水，保證湯汁沒過雞肉。
煮開後加入土豆，蓋上鍋蓋，中小火慢燉。燉了大概半個小時(期間注意不要讓水少幹)，湯汁變少，加入青椒快炒幾下。要留點湯汁，配上拉條子很好吃。
最後來談談新疆妹子做的大盤雞和外邊吃到的不同，最最突出的是拉條子的口感。與飯店裡的相比，拉條子更筋道，更有味，飯店裡的感覺更像是被湯汁浸過後強加的味道，拉條子就是自然而然出來的鮮香味道。