川菜即四川地區的菜肴， 中國八大菜系之一， 也是最有特色的、民間最大菜系， 同時被冠以“百姓菜”。
起源於四川地區， 以麻、辣、鮮、香為特色。 川菜原料多選家常食材， 宴客偶用山珍、江鮮。 善用小炒、幹煸、幹燒和泡、燴等烹調法。 以“味”聞名， 味型較多， 富於變化， 以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。 川菜的風格樸實而又清新， 具有濃厚的鄉土氣息。
十大經典川菜：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。
其他著名的菜肴有：幹燒岩鯉、幹燒桂魚、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手、夫妻肺片、東坡肘子、辣子雞、辣子田螺、辣子肥腸、豆瓣蝦、香辣貝、泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔、泡椒兔、泡椒黃喉、美蛙魚頭、石鍋魚、水煮肉片、水煮魚、泉水雞、燒雞公、芋兒雞、啤酒鴨、青椒雞、青椒兔、萬州烤魚、紙包魚、酸蘿蔔老鴨湯、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白等等等。
四川菜系分為川西地區以成都官府菜、樂山菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，
上河幫川菜以成都官府菜、眉山菜為核心， 其特點以親民平和， 選材豐富， 口味相對清淡， 善用豆瓣與糖類調味， 是流傳最為廣泛的四川菜， 舊時歷來作為四川總督與將軍衙門的官府菜。
小河幫以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同組成， 其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。
下河幫菜系在抗戰期間因為有各地名廚的碰撞融合有了很大的發展。下河幫川菜以重慶為中心，其特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱。
由於川東重慶等地區多山，加上長江邊碼頭文化，生髮出不拘一格的傳揚風格。同時，受到了民國時期和三線建設時期大量江浙移民的影響，部分川菜易學易做，開胃下飯，因其平民化和能大開胃口的特點，近幾年來渝派川菜風靡全國，引領了川菜發展潮流。
其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。
下河幫菜系在抗戰期間因為有各地名廚的碰撞融合有了很大的發展。下河幫川菜以重慶為中心，其特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱。
由於川東重慶等地區多山，加上長江邊碼頭文化，生髮出不拘一格的傳揚風格。同時，受到了民國時期和三線建設時期大量江浙移民的影響，部分川菜易學易做，開胃下飯，因其平民化和能大開胃口的特點，近幾年來渝派川菜風靡全國，引領了川菜發展潮流。