所謂“水線”,
其實就是指注水方式。
注水方式的不同,
影響著茶湯口感的不同。
例如:有些茶因其本身內涵物質豐富,
咖啡鹼含量高,
湯質厚重感強。
所以,
沖泡時要求沿杯壁,
定點注水,
避免擊打茶葉,
而且出湯時避免出湯過急。
這樣做的目的是,
一方面是為了獲得稠厚的湯感,
另一方面是避免咖啡鹼過度析出,
使得茶湯過於苦澀。
一般來說:“香靠沖,
湯靠吊”,
意思就是:如果希望讓茶湯高香,
我們就快水猛衝,
讓茶葉在容器中翻騰激蕩,
充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,
就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。
普洱熟茶則可採用“低吊、定點注水”的手法,
低吊時水溫保持得較好,
注滿蓋碗時間長,
水與葉底的激蕩最小,
便於讓內含物質緩緩釋放,
泡出綿長的口感,
茶湯也不易渾濁。
![](/images/lazyload.gif)