起泡酒近年來越來越成為葡萄酒市場的寵兒， 夏日自不必說， 就連秋冬季， 起泡酒的銷量也不見少， 義大利， 德國， 西班牙都是起泡酒的主要生產國， 但西班牙的起泡酒卡瓦與其他產國的起泡酒不同的是， 採用西班牙本地的白葡萄品種， 遵循費工費力的傳統香檳釀造方法釀造。
卡瓦巨頭：年產量 2.3 億瓶， 相當於香檳的 1/3
如今， 卡瓦每年的產量超過 2.3 億瓶， 大概是香檳的 1/3， 不過有 2 億瓶出自科多紐（Codorniu）和菲斯奈特（Freixenet）兩家巨頭。
近幾年， 隨著卡瓦在國際市場發展勢頭越來越好， 西班牙國內市場占比減少， 出口市場已超過 60%， 最大出口國有德國、英國、比利時、美國和日本。
卡瓦：為何要甩掉廉價酒的帽子？
1986 年， 西班牙正式劃定了卡瓦產區的範圍， 但是這個範圍極大， 幾乎涵蓋了西班牙國土面積的 1/3。 由於入門級的卡瓦佔據了市場的主要份額， 消費者習慣把卡瓦和廉價、產量大的起泡酒聯繫起來。
如今， 像許多產酒區一樣， 卡瓦也面臨優化升級， 改變在人們心中廉價酒形象的挑戰。
（1）價格集中在低價檔， 僅相當於香檳的 1/3
整體上， 具有陳年潛力的高端卡瓦在市面上占比還是非常少， 大部分以比較低的價格出售。 價格上， 卡瓦通常只是香檳的 1/3 左右， 更容易讓大眾消費者所接受。
（2）缺少等級劃分
不像勃艮第特級園或是波爾多列級莊， 無論是上百美金的頂級酒， 還是價格個位數的入門酒， 它們的酒標上只有同樣的單詞——“ Cava ”。 專業人士還能通過對酒莊的瞭解來挑選高品質的卡瓦， 普通消費者則實在難以分辨。
（3）缺乏市場推廣
香檳大酒商們持之以恆地推進著他們的品牌策略， 讓香檳與奢華、歡慶緊密地聯繫在一起，
卡瓦做了什麼樣的努力？
（1）重視風土， 提升葡萄品質
卡瓦從誕生以來， 就對品質比較看重， 為的就是在一定的價格範圍內， 釀制出新鮮易飲、果香濃郁的優質葡萄酒。
雖然如今大多數生產商都集中在加泰羅尼亞（Catalonia）的佩內德斯（Penedes）， 但他們中的多數並不擁有葡萄園， 而是收購葡萄、葡萄汁或基酒。 注重品質的生產商則始終堅持自己管理葡萄園， 從源頭控制品質。
此外， 他們不斷探索不同地區的風土， 把不同品種種植在最適合的地方——海拔稍高的中佩內德斯是馬家婆（Macabeo）和沙雷洛（Xarello）的天堂；涼爽的上佩內德斯則非常適合帕雷亞達（Parellada）和霞多麗。
（2）口感越來越純淨
大部分卡瓦為幹型， 酸度中等， 有一些酵母自溶（yeast autolysis）產生的風味， 不同於香檳所展現的麵包、吐司味，
（3）不惜工本延長陳年時間
勃艮第著名風土學者 Claude Bourguignon 曾有言， 吃葡萄感受不到風土的特色， 但喝發酵後的葡萄汁可以， 而陳年會放大這一特色。也就是說，風土需要通過葡萄酒和陳釀來體現。
許多精品酒莊都延長其頂級卡瓦的瓶陳時間。雖然這種方法耗費人力物力，極大地佔用了資金和倉儲空間，但卻為卡瓦提供了更多的酵母自溶風味與更出色的和諧度。
（4）劃分更細緻的酒泥陳釀
香檳讓其他起泡酒難以企及的，除了精緻到恰如其分的成熟度和酸度，就是酒泥陳釀帶來的讓人著迷的酵母味了。
像香檳一樣，卡瓦也根據酒泥陳釀時間劃分出不同等級，普通卡瓦需酒泥陳釀至少 9 個月，而最高級別的特級珍藏卡瓦（Gran Reserva）需酒泥陳釀至少 30 個月，由於經過長時間的酒泥陳釀，其質地會更加豐富，還會衍生一些酵母類香氣。 和香檳一樣，大多數卡瓦都無年份，而年份卡瓦需要經過 30 個月的陳釀，而年份香檳則必須經過 36 個月。
（5）劃分代表最高等級的單一園
為了提升卡瓦全球形象，推廣頂級卡瓦，2017 年 7 月，卡瓦正式發佈首批 12 個單一園（Cava de Paraje），它們將代表卡瓦起泡酒領域內的最高等級。
要釀制單一園，葡萄必須由人工採收，必須保留酒泥在瓶中陳釀 36 個月，且只能是幹型（Brut）。入選的生產商和單一園有：菲斯奈特的 Can Sala 園；科多紐的 La Pleta、El Tros Nou、La Fideuera 園等。
說卡瓦一定比香檳便宜？
俗話說，念念不忘，必有迴響。提升品質後，人們對卡瓦終於有了新的評價：複雜、平衡、深邃、強勁……甚至在盲品活動中，打敗知名大品牌香檳。格拉莫娜（Gramona）頂級卡瓦會在瓶中陳釀 10 年甚至更久，在 WS 上的國際不含稅均價達到 900 多元人民幣，價格已經超過了一些唐培裡儂、庫克香檳！
而陳年會放大這一特色。也就是說，風土需要通過葡萄酒和陳釀來體現。許多精品酒莊都延長其頂級卡瓦的瓶陳時間。雖然這種方法耗費人力物力，極大地佔用了資金和倉儲空間，但卻為卡瓦提供了更多的酵母自溶風味與更出色的和諧度。
（4）劃分更細緻的酒泥陳釀
香檳讓其他起泡酒難以企及的，除了精緻到恰如其分的成熟度和酸度，就是酒泥陳釀帶來的讓人著迷的酵母味了。
像香檳一樣，卡瓦也根據酒泥陳釀時間劃分出不同等級，普通卡瓦需酒泥陳釀至少 9 個月，而最高級別的特級珍藏卡瓦（Gran Reserva）需酒泥陳釀至少 30 個月，由於經過長時間的酒泥陳釀，其質地會更加豐富，還會衍生一些酵母類香氣。 和香檳一樣，大多數卡瓦都無年份，而年份卡瓦需要經過 30 個月的陳釀，而年份香檳則必須經過 36 個月。
（5）劃分代表最高等級的單一園
為了提升卡瓦全球形象，推廣頂級卡瓦，2017 年 7 月，卡瓦正式發佈首批 12 個單一園（Cava de Paraje），它們將代表卡瓦起泡酒領域內的最高等級。
要釀制單一園，葡萄必須由人工採收，必須保留酒泥在瓶中陳釀 36 個月，且只能是幹型（Brut）。入選的生產商和單一園有：菲斯奈特的 Can Sala 園；科多紐的 La Pleta、El Tros Nou、La Fideuera 園等。
說卡瓦一定比香檳便宜？
俗話說，念念不忘，必有迴響。提升品質後，人們對卡瓦終於有了新的評價：複雜、平衡、深邃、強勁……甚至在盲品活動中，打敗知名大品牌香檳。格拉莫娜（Gramona）頂級卡瓦會在瓶中陳釀 10 年甚至更久，在 WS 上的國際不含稅均價達到 900 多元人民幣，價格已經超過了一些唐培裡儂、庫克香檳！