大廚烹小鮮｜“葫蘆”、“瓠子”傻傻分不清

目前正是瓠子上市好時節，瓠不念“誇”也不念“瓜”正確的讀法應該是（hù戶），一些地方稱之為瓠子或者葫蘆瓜，農貿市場把它叫做蘆子。瓠子因外形同葫蘆極其相似，因此很多人對於“瓠子”和“葫蘆”是傻傻分不清楚。

那麼問題來了“瓠子”和“葫蘆”究竟是不是同一種植物呢？

大廚烹小鮮 | “葫蘆”、“瓠子”傻傻分不清

烹飪大師

非物質文化遺產隨園菜傳承人

白常繼

40餘年廚師生涯，練就蒙眼切豆腐絕技；300多道豆腐宴，成就“京城豆腐白”。月吃越美之大廚烹小鮮，本期當班主廚：烹飪大師、非物質文化遺產隨園菜傳承人——白常繼。

葫蘆是葫蘆，瓠子是瓠子，瓠子是葫蘆科的一種植物，葫蘆和瓠子二者不是同一種植物。瓠子中國自古就有栽培，早在《詩經》中已有記載，

但它的身世比較複雜，根據科學界標準的界門綱目科屬種分類法，它屬於葫蘆科，又屬於冬瓜族，實際上它就是葫蘆的“表親”，是葫蘆的變種物種。

瓠子別名：甘瓠、甜瓠、瓠瓜、淨街槌、龍密瓜、天瓜、長瓠、扁蒲，夜開花。是被子植物門，為本屬植物葫蘆的變種，一年生攀援草本，葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠子雌雄異花同株，有時也產生兩性花，但所結的果實常為畸形果，無食用價值。花白色，多在夜間以及陽光微弱的傍晚或清晨開放，故有別名“夜開花”。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花則多生在主蔓的上部。側蔓從第1～2節起就可著生雌花，故以側蔓結果為主。瓠果，開花後10～20天即可採收，其幼嫩的果皮及胎座柔嫩多汁，

可食用；老熟後果皮硬化，胎座組織也乾枯，不可食。瓠瓜幼果味清淡，瓜綠白色，品質柔嫩，適於煮食，瓠瓜還是可消腫結、潤肌膚的藥用瓜菜。

葫蘆是葫蘆科葫蘆屬一年生攀援草本。莖、枝具溝紋，被粘質長柔毛，老後漸脫落，變近無毛。葉柄纖細，果實初為綠色，

後變白色至帶黃色，因不同品種或變種而異，葫蘆也分好多種，有葫蘆、匏瓜（瓢葫蘆）和扁葫蘆，形狀有亞腰葫蘆、瓢葫蘆、蟈蟈葫蘆、鶴首、長頸，等等。這種葫蘆一般是玩賞用的，當然也能吃，不過食用者不多。花期夏季，果期秋季。果實幼嫩時可供菜食，成熟後外殼木質化，中空，可作各種容器，水瓢或兒童玩具，也可藥用，能清熱止渴，利水通淋，清熱解毒。治水腫腹脹，煩熱口渴，瘡毒。適宜各種類型的水腫，諸如心臟性水腫，腎炎水腫，肝硬化腹水等食用；適宜夏季煩熱口渴，或熱病口幹之時食用。嫩果可供食用，老後不能食用，其老熟乾燥果殼可作容器，是民間夏令常吃的佳餚。相對其他果蔬，營養價值較低。其食用部分為嫩果。

瓠子是葫蘆的變種，與葫蘆的不同之處在於，瓠子是一種蔬菜，果實嫩時柔軟多汁，瓜綠白色，果肉白色，以吃為主，葫蘆主要是玩物，當然嫩時也可作蔬菜。瓠瓜果實的大小形狀各不相同。果有棒狀、瓢狀、海豚狀、壺狀等，類型的名稱亦視果形而定。有線瓠子、長瓠子、麵條瓠子、大葫蘆、孝感瓠瓜、三江口瓠子荸等品種。果實老熟後經一定處理可作容器，如酒壺；生活用具，如鳴蟲玩具，蟈蟈葫；及觀賞品等。瓠瓜作為日常用具，其用途也是多方面的。瓠瓜開口做成各種形狀的器具使用，最常見的是用來裝水或裝酒的水壺或酒壺，也可用來舀水、淘米、舀面、盛東西等。在古代瓠瓜還被用來盛藥，它保存藥物確實比其他的容器如鐵盒、陶罐、木箱等更好。