河豚是一道非常豐美的好菜， 自古以來就受到大家的歡迎， 蘇軾曾說“河豚於此時， 貴不數魚蝦”， 也可以看出古人熱衷吃。
河豚
現代研究表明， 河豚有所謂的河豚毒素， 能夠使人的神經受到損害， 屬於劇毒物質， 但是只要將相關部位剔除， 還是可以食用的。
河豚有沒有毒， 這個問題在古代也存在分歧， 比如有的本草記載“味甘， 溫， 無毒”， 也有的本草記載“胡夷魚， 涼， 有毒。 煮和禿菜食， 良。 毒以蘆根及橄欖等解之。 肝有大毒”。 由此可見， 河豚有毒應該是沒問題的， 但是具體如何解毒， 怎麼吃就有講究了。
菘菜
白菜(或青菜)、蘆蒿、蘆筍一起煮嚴有翼《藝苑雌黃》記載∶河豚， 水族之奇味， 世傳其殺人。 余守丹陽宣城， 見土人戶戶食之。 但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之， 亦未見死者。
古人認為加入白菜(或青菜)、蘆蒿、蘆筍一起烹煮， 就去河豚毒；殊不知真正起作用的， 在於“煮”字。 簡而言之， 就是需分步驟加熱。 河豚之毒主要集中在肝臟和卵巢中， 眼睛和血液是微毒， 魚肉是無毒的。 人們慢慢發現， 宰殺河豚後加熱河豚有毒的部分， 即可去除毒素；於是採取先加熱肝臟、卵巢、魚眼， 再與魚肉等部分一起加熱的烹飪方法。
河豚還有特別之處， 那就是會與其他的藥物形成相反的作用， 產生劇毒。 比如， 與荊芥、菊花、桔梗、甘草、附子、烏頭相反， 這與中醫裡面所謂的十八反有一定的相似， 故而吃了河豚之後， 千萬不能吃含有這些藥物的中成藥。
如果食後不久即有噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等狀況， 就是中毒了， 此時就需要考慮解毒。
橄欖
按照中醫的理論， 中藥之間的關係可以分為相需、相使、相殺、相畏、相反， 而相畏就可以減輕河豚的毒性。 河豚畏橄欖、甘蔗、蘆根、糞汁。 針對河豚的毒性， 也有中藥可以解毒， 比如橄欖並蘆根汁解其毒， 有的時候用甘蔗、金汁也可以解毒。
河豚主要療效“補虛， 去濕氣， 理腰腳， 去痔疾”， 河豚大補， 對於身體虛弱的人， 是一個很好的食材。
跟所有魚類一樣， 河豚也具備除濕的功能， 另外還有一個功能就是補腎， 在補腎的基礎上能夠使人腰腳更加健朗， 治療痔瘡等疾病。
所以， 河豚作為一種美食， 其實很多時候是大補的好藥， 正確食用才能得到身體想要的結果！
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