二鍋頭酒是北京的傳統白酒，
屬普通白酒。
“二鍋頭酒”的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。
金朝將北京定為“中都”，
傳來了蒸酒器，
中國遂有了釀制燒酒。
到了清代中期，
京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，
進行了工藝改革。
清康熙十九年（西元1680年），
“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純淨燒酒品質，
進行了工藝改革：在蒸酒時，
將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，
第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，
提出做其它處理，
只取第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻流出的酒，
口味最為香醇，
稱為“二鍋頭”。
在老北京也稱之為“二雷子”。
燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。
除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，
還有輔料，
如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。
按一定的比例經過粉碎後加水，
蒸熟，
再加入酵母，
攪拌均勻後入窖發酵，
一般要5天后酒醅出窖，
這是第一鍋。
出酒後，
要把蒸鍋中的料取出，
經過揚場，
把這些料冷卻、鬆散開，
而後還要加入少量的新原料和酵母，
攪拌均勻後再入窖發酵，
這才完成一個班次的工作。
5天后再取出用來燒酒，
為第二鍋，
這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，
其實就是“快曲”酒。
清代末期，
二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，
頗受文人墨客讚譽。
吳延祁在詩中贊道，
“自古人才千載恨，
至今甘醴二鍋頭。
”將二鍋頭比作“甘醴”。
，
適當發醇，
火蒸餾，
掐頭去尾，
貯陳精釀而成。
由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，
香氣芬芳，
酒質醇厚，
入口甘潤、爽洌，
酒力強勁，
後勁綿長，
回味悠長，
因此備受廣大消費者的認可，
二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
