劉曉婷
智慧餐飲成為中式速食的又一個風口。
率先被智慧化的， 可能就是你每天吃的熱乾麵。
11月17日， 大漢口“智能麵館”在武漢農博會甫一亮相，
在武漢， 提起大漢口熱乾麵， 很多人首先想到的恐怕就是超市里和康師傅、統一PK的速食麵。
“那是老黃曆了”， 武漢大漢口食品公司（以下簡稱“大漢口”）的“80後”副總經理劉曉婷告訴《支點》記者。
面對速食麵市場的持續不景氣， 用武漢人的話來講， 這幾年的“大漢口”一直在“扳命”。 作為“大漢口”主要創始人劉海元的獨生女， 劉曉婷正是這一系列動作的實際操盤手：研發近兩年的大漢口鮮食熱乾麵即將進入量產；“大漢口智能麵館”也將正式露面。
“折騰”的結果不一定都是成功的。 劉曉婷在受訪時坦承， 這些年公司確實走過一些彎路。 她希望跑快點， 但是父親劉海元一直在提醒她慢下來。
熱乾麵自動售賣機
一分鐘， 一碗面！
掃碼付款， 無人值守的熱乾麵售賣機， 很快就會給你“端出”一碗熱騰騰的熱乾麵！
驚不驚喜， 意不意外？
用不了太久， 這種智慧麵館就可能出現在武漢的大街小巷。
據介紹， 大漢口智慧麵館的模式， 就是將事先保存在低溫環境下的鮮面快速解凍加熱後， 通過自動調料機添加芝麻醬等佐料， 同時結合了手機快捷支付、無人售賣的概念。 這當中， 有較長保質期的“鮮濕面”， 以及熱乾麵自動給料機都是大漢口自主研發的產品。
看上去， 這似乎與一些快消品的自動售賣機沒什麼區別， 無非是換了售賣產品而已。
對此， 劉曉婷有自己的理解。
“鮮食的自動售賣， 保鮮期就是一個要解決的重要‘痛點’”，
“為了研製有較長保質期、口感好吃的鮮面， 我們花了好幾年時間”， 劉曉婷說。
眾所周知， 大漢口此前以做方便熱乾麵為主要業務。 烘乾、保濕， 完全是背道而馳的兩個方向。
但在劉曉婷看來， 鮮面大有可為。
除了智能麵館， 大漢口與武漢市各連鎖便利店合作的“大生意”也在磋商中。
劉曉婷的計畫是， 為連鎖便利店供應至少6個月保質期的鮮食麵條和自動給料機。
泡出一碗好吃的方便熱乾麵， 到底需要幾步？
在位於大漢口食品公司的辦公室裡， 劉曉婷撕開一盒大漢口方便熱乾麵， 將面餅和乾菜包一起放進碗裡；倒入的涼開水剛好沒過面餅一點， 放入微波爐定時6分鐘；“叮咚”一聲後， 拿出熱騰騰的面碗， 蓖幹水， 澆上醬油， 再將撕開有芝麻醬的油料包淋在面上， 趁熱攪拌。
儘管這幾年一直醉心於研發鮮面， 但劉曉婷對於速食麵的感情依然很深。
“香！”十幾年來， 劉曉婷幾乎每天都要吃面， 除了自家的大漢口熱乾麵， 市面上主流品牌的各種產品她都吃過。
2005年， 武漢人第一次吃到本土自產的方便熱乾麵， 超市熱乾麵貨架經常被搬空的場景至今讓劉曉婷記憶猶新。
關於大漢口的前世今生， 一個廣為流傳的說法是， 在武漢土生土長的劉海元， 原本是做食品品牌代理的。 他看到一則新聞上說， 外省產的方便熱乾麵在武漢半年就賣了2000萬元， 他的心裡頗不是滋味， 決心做出地道的方便熱乾麵。
劉曉婷說， 2005年， 25歲的她是主動要求進入大漢口工作的。 那時候， “方便熱乾麵”立項研發已經過去整整兩年， 產品沒有上市， 企業困難， 工資都發不出來，老員工陸續出走，剩下的只有12個人。
“那兩年，危機接二連三，如履薄冰”，劉曉婷回憶說。
她進公司時，大漢口方便熱乾麵剛剛研製出來。慶倖的是，產品很快在武漢市所有的商超全部覆蓋，市場反響良好，供不應求。
原以為危機就此解除，沒想到，有一天，一位顧客到廠裡投訴，說剛買到的方便熱乾麵，一打開包裝就發現面餅發黴了。
劉海元當場給這位顧客賠了200元，隨後召開緊急會議，決定召回同批次所有產品。當天下午，劉曉婷拿著發貨單跑武漢各大超市。她跑了快一個星期，花了十幾萬把那一天生產的所有面都買了回來。
一開始以為是偶發事件，可是沒想到，過了幾天，面餅發黴的情況又出現了。再一次召回所有產品後，劉曉婷帶著技術團隊在產品上找原因。
“我們的產品是不含防腐劑的。發黴的主要原因是面餅在烘乾的時候沒有烤均勻，還有水分。後來投入一大筆資金改良生產工藝，徹底解決了這個問題。”
如今，大漢口方便熱乾麵年產值2億元，在天貓上年銷售額就達到2000萬元。
“過冬”：越想“面面俱到”越艱難有人說，因為外賣的衝擊，速食麵產業正在經歷一場“寒冬”。
作為親歷者，劉曉婷也感受明顯。
她坦言，速食麵的市場畢竟有限，下滑的趨勢逆轉很難，大漢口也因此每年花600余萬進行新產品研發，以期將傳統市場每年接近10%的萎縮，在新興市場“找補”回來。
但新市場的開拓並非一帆風順。
大漢口先是開了三家實體店，店面的裝潢如茶餐廳，採取與麥當勞等連鎖餐飲相同的管理模式，銷售的都是現做的鮮食麵條。
然而，這幾家店總賺不到錢。
“熱乾麵是薄利，而我們的管理成本較高”，劉曉婷說，在武漢的街頭，就算是賣熱乾麵的夫妻店，也比他們賺得多。因此，相比賺錢的能力，這三家實體店在品牌宣傳方面的價值可能更高。
為了豐富產品線，提高產值，大漢口又提出做中國十大名面的設想：老北京炸醬麵、四川擔擔麵、蔥油拌面、蘭州牛肉麵……但是產品研發出來推向市場後，反響不如預期。
“大漢口的品牌價值，就在‘熱乾麵’這三個字上。大漢口去做北京炸醬麵，就像全聚德賣鹵雞蛋一樣。”劉曉婷說道。
最終，這個項目也沒有成功，投入的研發和市場推廣經費都打了水漂。
今年8月底，在武大校友資智回漢的會場，大漢口方便熱乾麵作為一份特別的伴手禮，擺在了陳東升、孫宏斌、雷軍等大佬的身旁。
這份伴手禮被劉曉婷命名為“漢口味道”，除了大漢口的熱乾麵以外，還有鴨脖和藕湯這兩種，極易觸發味蕾和鄉情的武漢特產也在其中。
知名度出去了，但是劉曉婷並不急於將產品推向市場，而是依然堅持小範圍試水。
“我希望‘漢口味道’一經正式推出就成為一款爆品”，劉曉婷說，希望收集更多關於這個產品的意見，以做出相應地改良。
上市：先實現3-5億的小目標作為“80後”，劉曉婷與父輩的觀念碰撞在所難免。
不管是什麼企業，肯定會涉及到傳承。在傳承這個問題上，劉曉婷直言不諱：她是必須接班的那個人。
“現在，許多民營企業的企二代不願接班。創一代就如同一個企業的精神領袖，他是一呼百應的。如果企二代空降到這個企業中，大家很可能接受不了。”
劉曉婷不是科班出身，也沒有海外留學的背景。她認為元老們對她認可，可能正因為那段共患難的經歷。
“大漢口並不是一個家族性的企業。”劉曉婷堅定地對《支點》表示，這個公司是父親劉海元帶著他的團隊做的，她本人也是團隊的一員。
而作為員工，劉曉婷和“領導”劉海元的拌嘴多數是因為公事，以至於兩人形成了一個默契：不在家裡談公事。
“在家談工作，我的身份是女兒。在他眼裡，我還是個孩子，在用孩子的角度考慮問題，他會認為我說的事情都是不對的，沒有辦法談下去。而在公司談工作就會比較正式一點。在公司，他會很自然地把我當作員工看待，我們會互相擺出各自的理由去儘量說服對方。雖然目前為止，大多數時候出於對他的尊重，還是我先妥協，按他的意思辦。”
在對待資本的態度上，父女倆就有截然不同的意見。劉曉婷期望借助資本，推出更多的產品。劉海元覺得，企業完全有能力造血，為什麼要去“借”別人的錢用。
對於接班這個話題，劉曉婷直言有些忐忑，希望能有更多時間思考。“如果一個企業家一直不斷的忙，是沒有辦法靜下心來思考的，企業的整個頂層設計，包括未來的市場轉型以及目前遇到的困難，都是需要思考的。”
她覺得，在未來最巨大的挑戰可能是在精力方面。與男性相比，女企業家受家庭的羈絆會更多。
目前，劉曉婷已著手開始組建新一批團隊。在大漢口，中層管理人員年齡在30—35歲之間，儘管如此，劉曉婷仍然認為管理層有更加年輕化的必要，她希望吸收一些有想法的90後、95後的年輕人。
劉曉婷的憧憬是，帶領現在年產值逾2億元的大漢口，實現3-5億的小目標。或許到那時，與資本的合作才正當其時。
工資都發不出來，老員工陸續出走，剩下的只有12個人。“那兩年，危機接二連三，如履薄冰”，劉曉婷回憶說。
她進公司時，大漢口方便熱乾麵剛剛研製出來。慶倖的是，產品很快在武漢市所有的商超全部覆蓋，市場反響良好，供不應求。
原以為危機就此解除，沒想到，有一天，一位顧客到廠裡投訴，說剛買到的方便熱乾麵，一打開包裝就發現面餅發黴了。
劉海元當場給這位顧客賠了200元，隨後召開緊急會議，決定召回同批次所有產品。當天下午，劉曉婷拿著發貨單跑武漢各大超市。她跑了快一個星期，花了十幾萬把那一天生產的所有面都買了回來。
一開始以為是偶發事件，可是沒想到，過了幾天，面餅發黴的情況又出現了。再一次召回所有產品後，劉曉婷帶著技術團隊在產品上找原因。
“我們的產品是不含防腐劑的。發黴的主要原因是面餅在烘乾的時候沒有烤均勻，還有水分。後來投入一大筆資金改良生產工藝，徹底解決了這個問題。”
如今，大漢口方便熱乾麵年產值2億元，在天貓上年銷售額就達到2000萬元。
“過冬”：越想“面面俱到”越艱難有人說，因為外賣的衝擊，速食麵產業正在經歷一場“寒冬”。
作為親歷者，劉曉婷也感受明顯。
她坦言，速食麵的市場畢竟有限，下滑的趨勢逆轉很難，大漢口也因此每年花600余萬進行新產品研發，以期將傳統市場每年接近10%的萎縮，在新興市場“找補”回來。
但新市場的開拓並非一帆風順。
大漢口先是開了三家實體店，店面的裝潢如茶餐廳，採取與麥當勞等連鎖餐飲相同的管理模式，銷售的都是現做的鮮食麵條。
然而，這幾家店總賺不到錢。
“熱乾麵是薄利，而我們的管理成本較高”，劉曉婷說，在武漢的街頭，就算是賣熱乾麵的夫妻店，也比他們賺得多。因此，相比賺錢的能力，這三家實體店在品牌宣傳方面的價值可能更高。
為了豐富產品線，提高產值，大漢口又提出做中國十大名面的設想：老北京炸醬麵、四川擔擔麵、蔥油拌面、蘭州牛肉麵……但是產品研發出來推向市場後，反響不如預期。
“大漢口的品牌價值，就在‘熱乾麵’這三個字上。大漢口去做北京炸醬麵，就像全聚德賣鹵雞蛋一樣。”劉曉婷說道。
最終，這個項目也沒有成功，投入的研發和市場推廣經費都打了水漂。
今年8月底，在武大校友資智回漢的會場，大漢口方便熱乾麵作為一份特別的伴手禮，擺在了陳東升、孫宏斌、雷軍等大佬的身旁。
這份伴手禮被劉曉婷命名為“漢口味道”，除了大漢口的熱乾麵以外，還有鴨脖和藕湯這兩種，極易觸發味蕾和鄉情的武漢特產也在其中。
知名度出去了，但是劉曉婷並不急於將產品推向市場，而是依然堅持小範圍試水。
“我希望‘漢口味道’一經正式推出就成為一款爆品”，劉曉婷說，希望收集更多關於這個產品的意見，以做出相應地改良。
上市：先實現3-5億的小目標作為“80後”，劉曉婷與父輩的觀念碰撞在所難免。
不管是什麼企業，肯定會涉及到傳承。在傳承這個問題上，劉曉婷直言不諱：她是必須接班的那個人。
“現在，許多民營企業的企二代不願接班。創一代就如同一個企業的精神領袖，他是一呼百應的。如果企二代空降到這個企業中，大家很可能接受不了。”
劉曉婷不是科班出身，也沒有海外留學的背景。她認為元老們對她認可，可能正因為那段共患難的經歷。
“大漢口並不是一個家族性的企業。”劉曉婷堅定地對《支點》表示，這個公司是父親劉海元帶著他的團隊做的，她本人也是團隊的一員。
而作為員工，劉曉婷和“領導”劉海元的拌嘴多數是因為公事，以至於兩人形成了一個默契：不在家裡談公事。
“在家談工作，我的身份是女兒。在他眼裡，我還是個孩子，在用孩子的角度考慮問題，他會認為我說的事情都是不對的，沒有辦法談下去。而在公司談工作就會比較正式一點。在公司，他會很自然地把我當作員工看待，我們會互相擺出各自的理由去儘量說服對方。雖然目前為止，大多數時候出於對他的尊重，還是我先妥協，按他的意思辦。”
在對待資本的態度上，父女倆就有截然不同的意見。劉曉婷期望借助資本，推出更多的產品。劉海元覺得，企業完全有能力造血，為什麼要去“借”別人的錢用。
對於接班這個話題，劉曉婷直言有些忐忑，希望能有更多時間思考。“如果一個企業家一直不斷的忙，是沒有辦法靜下心來思考的，企業的整個頂層設計，包括未來的市場轉型以及目前遇到的困難，都是需要思考的。”
她覺得，在未來最巨大的挑戰可能是在精力方面。與男性相比，女企業家受家庭的羈絆會更多。
目前，劉曉婷已著手開始組建新一批團隊。在大漢口，中層管理人員年齡在30—35歲之間，儘管如此，劉曉婷仍然認為管理層有更加年輕化的必要，她希望吸收一些有想法的90後、95後的年輕人。
劉曉婷的憧憬是，帶領現在年產值逾2億元的大漢口，實現3-5億的小目標。或許到那時，與資本的合作才正當其時。