好吃的牛肉河粉， 用湯匙舀了一口湯， 喝進口， 從此上癮， 一生一世， 都想尋求此種滋味。 這個說法， 一點也不誇大。 將這一口湯喝進口，
以上節選自蔡瀾的美食專欄， 配圖來自網路
一碗好的牛肉河粉， 要點並不在於河粉自身， 而在於那用上好牛肉熬制出來的高湯的滋味。 選用什麼樣的牛肉來熬肉湯是非常有考究的。
/ 如何做一碗完美的牛肉河粉？/
第一步：選取製造高湯用的牛肉
我們需求用到的牛肉首要是牛脛。 牛脛是位於牛腿膝蓋下方的部位， 富含豐富的骨膠原， 牛肉味稠密。
然後是牛尾， 牛尾中脂肪含量比較高， 用來煮肉湯是最適合不過的了， 可是牛尾的價格比較貴（究竟一頭牛只有一根牛尾），
然後我們還會用到的是牛頸肉和牛胸肉。 這兩種肉滋味寡淡， 放在湯裡好像起不到提味的效果， 然後它們的優點在於肉量多， 能夠滿意大快朵頤的口感需求。
煮湯的時分一個非常重要的點就是如何將肉湯煮的明澈。 為防止肉沫的發生， 我們需求把肉煮15至20分鐘後， 把水悉數倒掉， 然後換上一鍋新的水。
第二步：選用香料
首要我們需求買一些新鮮的肉桂、丁香、茴香和八角， 注意一定要是新買來的。 這些幹香料雖然是能夠長期保存的， 但隨著時刻的消逝它們的風味也會逐步消失， 所以如果家裡的香料現已放了好久的話， 就沒有用啦！
此外，肉湯裡的點睛之筆還有在火上烤過的洋蔥和生薑。火炙能夠讓這兩種食材發揮出與平常不一樣的風味。
如果家裡有條件的話，主張在明火煤氣灶上架一個網格鐵架，直接把洋蔥放在上面烤，這樣烤出來的洋蔥即使外皮全黑了裡邊也仍是白的，既提升了香味又保留了內部的汁水。
香料預備好之後就能夠悉數放到鍋裡煮肉湯了。煲湯時刻至少5小時。牛頸肉和牛胸肉最好在開煮一個半小時之後再放入，防止煮得太老。
第三步：煮河粉、預備配菜
接下來煮河粉的進程沒什麼特別的，我們只需去菜場或超市買到適宜的河粉，然後依據自己喜愛的口感煮熟即可。
配菜也能夠依據自己的喜愛，預備一些豆芽、香菜、九層塔。許多人喜愛在吃Pho的時分往湯裡擠檸檬汁，或許加魚露和辣椒醬。但其實這些調料會破壞我們辛苦煮出來的牛肉湯的滋味，因而不主張我們運用。
第四步：裝碗、燙牛肉
最後，只需把煮好的河粉和肉湯都盛到碗裡，放上配菜，然後把幾片新鮮切片的生牛肉片鋪在河粉上。滾燙的肉湯會將牛肉片燙至半熟，那色澤和口感會適當誘人。
此外，肉湯裡的點睛之筆還有在火上烤過的洋蔥和生薑。火炙能夠讓這兩種食材發揮出與平常不一樣的風味。
如果家裡有條件的話，主張在明火煤氣灶上架一個網格鐵架，直接把洋蔥放在上面烤，這樣烤出來的洋蔥即使外皮全黑了裡邊也仍是白的，既提升了香味又保留了內部的汁水。
香料預備好之後就能夠悉數放到鍋裡煮肉湯了。煲湯時刻至少5小時。牛頸肉和牛胸肉最好在開煮一個半小時之後再放入，防止煮得太老。
第三步：煮河粉、預備配菜
接下來煮河粉的進程沒什麼特別的，我們只需去菜場或超市買到適宜的河粉，然後依據自己喜愛的口感煮熟即可。
配菜也能夠依據自己的喜愛，預備一些豆芽、香菜、九層塔。許多人喜愛在吃Pho的時分往湯裡擠檸檬汁，或許加魚露和辣椒醬。但其實這些調料會破壞我們辛苦煮出來的牛肉湯的滋味，因而不主張我們運用。
第四步：裝碗、燙牛肉
最後，只需把煮好的河粉和肉湯都盛到碗裡，放上配菜，然後把幾片新鮮切片的生牛肉片鋪在河粉上。滾燙的肉湯會將牛肉片燙至半熟，那色澤和口感會適當誘人。