摸手指肚硬度的變化就能感受不同熟度牛排的硬感，
不信你也如圖試試
冷藏牛排才最好
必須挑剛從冰箱裡出來的牛肉， 涼冰冰地扔到鍋裡， 才能煎出中間嫩， 兩邊脆的好牛排！想學這招的朋友， 可以試試在烹調前半天， 把牛肉從冷藏格解放到冷鮮格， 無需等到牛肉變室溫。
在牛肉表面刷上一層無水黃油，
這就是餐廳和家裡的最大區別， 高溫和廚師的魔手能讓肉達到恰到好處的外焦裡嫩， 如果做不到， 鍋請儘量熱。
大部分教程都會提到的一點， 肉出鍋後要休息等待收汁， 著急硬切會把盤子搞得亂七八糟。
技術活｜如何能煎出一份可口得牛排？
牛肉熟了幾分看這裡
煎時能讓肉表面迅速焦糖化又不會糊掉。
收汁是重中之重