四川水煮牛肉
特點：
四川水煮牛肉是一道色香味俱全的地方傳統名菜， 屬於川菜系。 以牛肉為制作主料， 烹飪技巧以煮菜為主，
主料：牛肉
輔料：油菜 青蒜
調料：植物油 料酒 老抽 澱粉 豆瓣醬 辣椒 花椒 大蔥 薑 大蒜
做法：
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；
2、肉切片加上水澱粉、一小勺鹽和料酒， 放一點點老抽， 和勻了漿上十五分鐘；
3、炒辣椒花椒。 鍋置火上， 燒幹水汽， 關小火將辣椒和花椒倒入翻炒；
4、辣椒花椒碾碎。 姜蔥蒜都切成片；
5、炒制佐料。 鍋內放油， 油熱將豆瓣醬倒入炒香， 然後放入薑蒜蔥炒一小會， 加水做湯。 炒好的佐料加水， 放鹽、味精， 青蒜。 煮開；
6、煮開的湯裡加入青菜， 至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡， 青菜裝盤；
7、煮肉。 關小火， 臨下鍋前再將牛肉片攪一攪， 然後將漿好的牛肉逐片劃入， 全部入鍋以後將火開大些。
8、將煮好的牛肉連湯倒入碗中， 撒上辣椒和花椒碎。
烹飪技巧：
1、做這道菜的肉片可以不用切得太薄， 這樣吃來會很過癮；
2、切記別煮得太久了， 否則吃起來就沒有那股子脆勁了；
3、炒辣椒花椒， 一定要用小火， 否則很容易就成了關公的臉；
4、澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。