甘薯不易貯存， 通常均加工成薯乾保存。 著幹是釀制白酒的好原料。
製作方法
1.灑水：將薯乾攤在乾淨的地板上，
2.蒸料：把灑水後的甘薯幹裝入甑內， 旺火蒸至蒸汽上升1小時後， 倒出鋪於竹匾上， 使品溫下降至25℃左右時， 即可拌曲。
3.拌曲：將白曲丸磨成粉末， 均勻地撒在乙攤晾好的料坯上， 邊撒邊拌， 混合均勻。 每100千克甘薯幹用曲6千克。
4.發酵：將拌好曲的料， 放入缸或桶裡， 攤平後覆蓋一層厚約1釐米的稻穀殼， 再用泥土密封， 讓料發酵。 等料溫比原來上升3～4℃時， 再打開讓其自然下降， 發酵就結束。 具體時間要根據料溫發酵過程中的變化情況而定， 一般為4～5天。
5. 蒸餾：把已發酵的原料， 倒在乾淨的地板上， 以每100千克的甘著幹拌入稻穀殼15千克， 拌勻後裝入蒸甑裡， 並加清水60千克進行蒸。 通過蒸過程， 由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是甘薯酒。