魯菜， 是起源于山東的齊魯風味， 是中國八大菜系中唯一的自髮型菜系， 是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系。
傳統的經典名菜有：糖醋鯉魚、芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸、湯爆雙脆、蝴蝶海參、烏魚蛋湯、德州扒雞。
其他著名菜品有：一品豆腐、三絲魚翅、白扒四寶、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟溜魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉、膠東四大溫拌、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等等等。
經過長期的發展和演變， 魯菜系逐漸形成包括青島在內， 以福山幫為代表的膠東派， 以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派， 有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，
濟南菜
濟南風味是魯菜的主體， 在山東境內影響極大。 濟南菜以湯菜最為著名， 俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。 其清湯、奶湯制法在《齊民要術》中都有記載， 濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。
濟南曆下派：湯菜特別講究清鮮爽口， 雞鴨菜肴注重用甜麵醬調味， 並以甜、鹹、醬香濃郁見長， 其變化型有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等。 爆菜是山東代表菜式，”滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。” 清末丁寶楨任山東巡撫時，用濟南名廚周進臣、劉桂祥為家廚，所制 “ 爆炒雞丁” 深合丁巡撫的口味，經常用以饗客，世稱美味，名之為 “ 宮保雞丁” ，這應該是海外最流行的中國菜了。
泰素菜指以泰安為代表的素菜和寺廟菜肴流派。其技法多受濟南影響，以燒、炸、煎、溜、炒見長，色調淡雅，口味清鮮滑嫩。泰素菜的代表菜有鍋塌豆腐、軟燒豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、燒二冬、三美豆腐等。
膠東菜
膠東菜的風味特色它以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒為主。講究用料，刀工精細，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，長於海鮮製作，尤以烹製小海鮮見長。清末以來，膠東菜又形成了以京、津為代表的 “ 京津膠東菜”，以煙臺福山為代表的“ 本幫膠東菜 ”，以 青島為代表的“改良膠東菜”。
孔府菜
孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜肴有 “ 當朝一品鍋” 、“御筆猴頭” 、“禦帶蝦仁 ” 、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛” 等。
博山菜
博山菜長於燒、 炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，口味偏於鮮鹹，略甜，多使用醬油、豆豉。淄濰菜的代表菜肴有懷胎鯉魚、拔絲地瓜、麻花肘子等。博山菜的代表為博山特色菜和博山四四席。
魯西南
魯南及魯西南包括臨沂、濟甯、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精於飲食膳事。如臨沂八寶豆豉、臨沂羹糝、單縣羊肉湯、濟寧的甏肉、棗莊辣子雞，均為當地名吃。其代表菜有 “清蒸鱖魚”、“紅燒甲魚” ”奶湯鯽魚”、“油淋白鰱” 等。
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重品質，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。
爆菜是山東代表菜式，”滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。” 清末丁寶楨任山東巡撫時，用濟南名廚周進臣、劉桂祥為家廚，所制 “ 爆炒雞丁” 深合丁巡撫的口味，經常用以饗客，世稱美味，名之為 “ 宮保雞丁” ，這應該是海外最流行的中國菜了。
泰素菜指以泰安為代表的素菜和寺廟菜肴流派。其技法多受濟南影響，以燒、炸、煎、溜、炒見長，色調淡雅，口味清鮮滑嫩。泰素菜的代表菜有鍋塌豆腐、軟燒豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、燒二冬、三美豆腐等。
膠東菜
膠東菜的風味特色它以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒為主。講究用料，刀工精細，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，長於海鮮製作，尤以烹製小海鮮見長。清末以來，膠東菜又形成了以京、津為代表的 “ 京津膠東菜”，以煙臺福山為代表的“ 本幫膠東菜 ”，以 青島為代表的“改良膠東菜”。
孔府菜
孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜肴有 “ 當朝一品鍋” 、“御筆猴頭” 、“禦帶蝦仁 ” 、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛” 等。
博山菜
博山菜長於燒、 炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，口味偏於鮮鹹，略甜，多使用醬油、豆豉。淄濰菜的代表菜肴有懷胎鯉魚、拔絲地瓜、麻花肘子等。博山菜的代表為博山特色菜和博山四四席。
魯西南
魯南及魯西南包括臨沂、濟甯、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精於飲食膳事。如臨沂八寶豆豉、臨沂羹糝、單縣羊肉湯、濟寧的甏肉、棗莊辣子雞，均為當地名吃。其代表菜有 “清蒸鱖魚”、“紅燒甲魚” ”奶湯鯽魚”、“油淋白鰱” 等。
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重品質，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。