炒雞是一道特色傳統的美食。 做這道菜的時候， 關鍵是事先先把雞醃制好， 加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等， 配料越多做出來的味道越好吃。 網路用語中因與“超級”諧音， 也被當作超級使用。
炒雞香料粉配比：
八角8克， 花椒40克， 白芷25克， 香菜籽20克， 肉桂15克， 草果20克（去籽）， 小茴香35克， 蓽拔10克， 香葉25克， 紅麴米15克， 白扣15克， 砂仁15克， 豆蔻25克， 千里香30克， 陳皮20克， 丁香15克， 靈草25克， 辛夷15克， 以上所有香料粉碎成粉備用。
炒雞醬：
六月香蔥伴侶100克， 海鮮醬40克， 辣妹子40克， 黃豆醬170克， 花生醬30克， 蔥油30克， 花澆水40克（每斤水加25克花椒泡一小時）
鍋內加入蔥油燒至四成熱， 想學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方， 歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜送給你！， 加入以上所有原材料熬制十分鐘即可。
炒雞老油配方：
雞油100克， 花生油300克， 醬油25克， 八角20克， 小茴香10克， 花椒40克，
鍋內加入雞油， 花生油， 大蔥段， 薑片熬制金黃色出香味撈出， 加入八角， 小茴香， 花椒， 白芷， 千里香， 香菜籽小火熬制出香味即可， （出鍋前加入醬油），
秘制複合醬油；
原汁醬油200克（散裝）， 紅燒汁80克， 味達美90克， 財神蠔油100克， 雞汁30克， 以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用，
豪華版臨沂炒雞製作：
散養雞1500克（清洗乾淨， 剁塊）， 大蔥段120克， 紅杭椒100克（切片）， 薑塊80克， 大蒜子80克（拍松）， 新鮮小米辣30克（切片）， 八角2個， 花椒8克， 鮮青花椒30克， 白芷4克， 幹辣椒段10克， 香料粉10克， 炒雞醬30克， 複合醬油40克， 炒雞老油20克， 白糖3克， 雞精15克， 味精3克， 米醋10克， 花生油300克， 純淨水800克
製作：鍋內加入花生油燒至五成熱， 想學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方， 歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜送給你！下入雞塊煸炒至不粘鍋為止， 加入幹辣椒， 小米辣， 八角， 花椒， 薑塊煸炒出香味， 加入米醋， 炒雞醬， 複合醬油， 香料粉煸炒均勻， 加入純淨水（淹沒雞的一半）， 白糖， 雞精，
萊蕪夾嶺炒雞製作:
散養雞1500克（清理乾淨， 剁塊）， 大蔥段80克， 水發粉皮150克， 芹菜段50克， 薑塊80克， 大蒜子50克（拍松）， 新鮮小米辣30克（切片）， 八角兩個， 花椒3克， 新鮮青花椒5克，
製作：鍋內加入花生油燒至三成熱， 加入薑塊， 花椒熬制出香味， 加入雞塊煸炒至不粘鍋為止， 加入米醋， 香料粉， 炒雞醬， 複合醬油煸炒均勻， 加入純淨水（淹沒雞的一半）， 白糖， 雞精， 味精中火燒至熟透， 待湯汁剩餘三分之一時撈出料渣， 加入粉皮燒至兩分鐘， 放入芹菜， 大蒜子， 小米辣燒至三分鐘， 加入老油翻勻即可。
萊蕪棋山炒雞製作：
小公雞1000克（淨重，剁塊），大蔥段40克，紅杭椒25克（切片），薑塊50克，大蒜子40克，新鮮小米辣25克（切片），八角兩個，花椒30克，鮮青花椒15克，幹辣椒段100克，炒雞醬15克，米醋10克，老抽2克，味達美5克，辣油20克，白糖3克，雞精10克，味精15克，鹽2克，花生油250克
製作：鍋內加入花生油200克燒熱，加入雞塊煸炒至雞塊發硬，將由控掉。另起鍋加入花生油50克，加入薑塊，大蒜，八角，花椒，幹辣椒煸炒出香味，加入雞塊繼續煸炒出香味，加入水（淹沒雞塊一半為准），白糖，雞精，味精，鹽，炒雞醬，老抽，味達美燒至湯汁剩餘四分之一時。加入青花椒，小米辣，紅杭椒翻勻，出鍋時加入辣油，米醋翻勻即可。
國雁老公雞製作：
老公雞1500克（清理乾淨，剁塊），新鮮牛蒡50克（去皮，切塊，放入高湯內煨十分鐘備用），紅椒塊50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黃豆醬油50克，老抽50克，財神蠔油100克，老油500克，炒雞醬40克，雞精10克，味精20克，辣妹子20克，大蔥段50克，薑塊50克，新鮮花椒20克
製作：想學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜送給你！鍋內加入老油250克燒至六成熱，加入麻椒，花椒，大蔥25克，薑塊25克煸炒出香味，再加入雞塊煸炒至發幹，加入香料粉，黃豆醬油，辣妹子，炒雞醬，高湯燒開倒入高壓鍋內，上汽二十五分鐘，撈出料渣，
另起鍋加入老油250克燒至四成熱，加入鮮花椒，大蔥25克，薑塊25克煸炒出香味，加入雞塊煸炒均勻，加入蠔油，原湯，牛蒡煨十分鐘，加入老抽，紅椒塊收汁均勻即可。
萊蕪棋山炒雞製作：
小公雞1000克（淨重，剁塊），大蔥段40克，紅杭椒25克（切片），薑塊50克，大蒜子40克，新鮮小米辣25克（切片），八角兩個，花椒30克，鮮青花椒15克，幹辣椒段100克，炒雞醬15克，米醋10克，老抽2克，味達美5克，辣油20克，白糖3克，雞精10克，味精15克，鹽2克，花生油250克
製作：鍋內加入花生油200克燒熱，加入雞塊煸炒至雞塊發硬，將由控掉。另起鍋加入花生油50克，加入薑塊，大蒜，八角，花椒，幹辣椒煸炒出香味，加入雞塊繼續煸炒出香味，加入水（淹沒雞塊一半為准），白糖，雞精，味精，鹽，炒雞醬，老抽，味達美燒至湯汁剩餘四分之一時。加入青花椒，小米辣，紅杭椒翻勻，出鍋時加入辣油，米醋翻勻即可。
國雁老公雞製作：
老公雞1500克（清理乾淨，剁塊），新鮮牛蒡50克（去皮，切塊，放入高湯內煨十分鐘備用），紅椒塊50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黃豆醬油50克，老抽50克，財神蠔油100克，老油500克，炒雞醬40克，雞精10克，味精20克，辣妹子20克，大蔥段50克，薑塊50克，新鮮花椒20克
製作：想學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜送給你！鍋內加入老油250克燒至六成熱，加入麻椒，花椒，大蔥25克，薑塊25克煸炒出香味，再加入雞塊煸炒至發幹，加入香料粉，黃豆醬油，辣妹子，炒雞醬，高湯燒開倒入高壓鍋內，上汽二十五分鐘，撈出料渣，
另起鍋加入老油250克燒至四成熱，加入鮮花椒，大蔥25克，薑塊25克煸炒出香味，加入雞塊煸炒均勻，加入蠔油，原湯，牛蒡煨十分鐘，加入老抽，紅椒塊收汁均勻即可。