神仙鴨子
【材料】水盆肥鴨1只1500克、紹酒15克、水發香菇100克、醬油15克、冬筍50克、薑、蔥各10克、熟火腿50克、精鹽5克、糖汁10克、味精1克、鮮菜心100克、麻油10克、鮮湯1500克、水豆粉30克、熟菜油1000克（耗100克）。
【操作】1.水發香菇、火腿、冬筍分別切成長6釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的長方片子。 蔥切長節， 薑拍破， 鮮菜心洗淨滴幹水。 2.將鴨洗淨入沸水鍋內提幾下（除去血水）， 撈起用帕子擦乾水分， 趁熱抹上適量糖汁， 放入燒至七成油溫的菜油鍋內炸成黃色撈起。 3.用紗布一方（40釐米見方）， 平放在平盤上。 先將香菇、冬筍、火腿片交叉擺放在紗布上呈三路；再將鴨子放在上面（鴨胸向下）， 將紗布捆紮好， 放入瓷盆內， 加入紹酒、薑蔥、鹽、醬油、胡椒粉1克和鮮湯， 盆口用一張白紙打濕封閉好， 入籠蒸約3小時至鴨子極為止。 取出將紗布打開， 將鴨子擺在一個大圓盤內， 重新將火腿、冬筍、香菇擺好。 4.鍋內倒入蒸鴨子的原汁水， 撈起擺在鴨子周圍，
【注意】1.蒸鴨子的火力要旺， 以取勝。 2.炸鴨子的油溫要高， 但不能久炸， 以上色為度。
【特點】 神仙鴨子， 又叫“南邊鴨子”。 成菜外形美觀， 色澤紅亮， 軟鮮香， 汁味濃稠。 因年長高夀， 牙齒脫落的“活神仙”也能大啖其肉， 故爾得名。 此菜曾在美國紐約盛行， 受到各界入士歡迎。
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