荷葉粉蒸雞
【材料】
嫩仔公雞1只（2000克）、鮮荷葉2張、五香米粉75克、鮮青黃豆100克、香油豆瓣20克、精鹽3克、辣椒油30克、胡椒粉3克、生花椒50粒、醬油15克、生菜油75克、白糖5克、鮮湯100克、醪糟汁20克、姜米子10克、味精1.5克。
【操作】
1.選用當年生長的嫩仔雞， 整乾淨後， 去掉全部雞骨， 取淨肉750克， 切成24塊， 裝入盆內， 依次放入鹽、醪糟汁、剁細的香油、豆瓣、和生花椒、姜米子、胡椒粉、味精、醬油、冷湯， 攪拌均勻入味後， 將五香米粉撒勻在雞肉上面， 攪拌均勻後又放入生菜油， 再次攪拌均勻待用。
2.鮮荷葉入沸水鍋內燙一下， 使之柔軟， 撈起去梗， 切成10釐米見方的12張用乾淨帕子沾幹水分。 每一張荷葉內放雞肉2塊， 鮮青黃豆2顆， 做成12個長方形荷包， 依次擺放在碗內。 入鍋旺火蒸約40分鐘， 待雞肉軟， 取出翻扣在盤內， 揭去碗， 上桌客人自開自食。
【注意】
1.此菜是一次性調味， 成菜後不再加任何調味品， 所以， 要注意掌握好咸、麻、鮮、甜、辣、香的輕重， 還要掌握好冷湯和米粉子的比例。 如果湯少米粉多， 就會出現乾燥現象， 所以， 稍稀為好。
2.要用旺火一氣蒸成， 會呈現荷葉的清香風味。
3.按此法還可做粉蒸魚、鱔魚、兔等。
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