鍋巴肉片
【材料】鍋巴200克、泡紅辣椒2根30克、豬瘦肉150克、精鹽5克、蘑菇菌15克、醬油5克、水發蘭片25克、醋40克、水發木耳25克、白糖50克、小白菜心50克、紹酒15克、蔥薑蒜各10克、胡椒粉1克、麻油25克、味精1克、化豬油50克、鮮湯500克、熟菜油500克（耗100克）、水豆粉80克。
【操作】 1.豬瘦肉切成長5釐米、寬1.5釐米的薄片子， 盛入碗內， 加鹽1克、水豆粉35克、紹酒3克攪拌均勻碼好芡。 小白菜、木耳分別洗淨扯成小塊， 水發蘭片、蘑菇菌分別片成片子。 小白菜、木耳分別洗淨扯成小塊。 姜、蒜切成指甲片。 蔥、泡辣椒分別切成馬耳朵形。 另用碗放入醬油、鹽4克、醋、白糖、味精、胡椒粉、麻油、紹酒12克、鮮湯、水豆粉兌成滋汁。 2.選幹透、黃而不焦不糊、厚薄均勻的鍋巴， 用刀切成4釐米見方的瓦片狀塊子。
3.鍋置旺火上燒熱， 放入化豬油燒至六成熱， 下碼好芡的豬肉片， 用鏟炒散籽。 再依次將泡辣椒、薑蒜片、蘑菇、蘭片、木耳、小白菜心等加入， 繼續翻炒數下， 再將碗內滋汁倒入鍋內， 同配料一齊燒沸， 收成濃芡汁， 成為肉片滋汁盛入碗內待用。 4.鍋洗淨， 下菜油燒至八成熱， 放入鍋巴， 邊炸邊翻， 炸至全無水分， 浮出油面， 呈金黃色時撈起盛入盤內， 上桌放好， 隨即將肉片滋汁倒入盤內炸好的鍋巴上面， 這時， 立即發出“嘩”的一聲響，
【注意】 1.米飯煮熟後， 將米飯鏟出後， 留一層緊粘鍋底的米飯， 再加溫， 就能取得大片鍋巴。 2.待肉片滋汁起鍋後才能炸鍋巴， 油溫要高， 不能炸得太嫩或作得過老。 3.滋汁要突出甜酸味， 不可稀， 更不可太稠
【特點】 用鍋巴做菜， 是川菜的獨創。 成菜色澤金黃、鍋巴香脆酥、肉片醇厚鮮香、細嫩爽滑、油而不膩。 特別是當著就餐者面， 將菜汁倒入鍋巴盤內， 噴出糖醋香味， 發出唰唰響聲， 入們稱為“當堂響、滿堂香。
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