口味 鹹鮮、無腥味
個性 此款醬汁特點在於加入了蝦醬、白胡椒粉、料酒， 從而有效祛除了鮁魚的腥味， 風味獨特， 百吃不厭。
用料 鮁魚2.5千克（魚骨：魚肉=4：3），
製作 1.將所有原料放入打碎機內， 攪拌成泥取出。 2.炒鍋內放入鮁魚泥， 小火慢慢炒40分鐘， 將表面多餘的油水混合物倒掉， 盛出自然晾涼， 放入冰箱冷藏2小時。
張寶成試做點評 我試做了鮁魚醬， 覺得白菜比例有些多， 經過試驗， 放1千克就可以， 白菜有除膩作用， 太多水氣太大。 鮁魚醬提前炒制好後， 走菜時不用熬制太久， 從冰箱取出熬3分鐘左右即可。
適用菜肴
此醬可用來做時蔬的蘸醬， 也可加雞蛋蒸食， 還可以用來燒排骨、燒魚、燉豆腐、燉海鮮。 下面以國宴油條配鮁魚醬為例簡單介紹一下其用法：鍋內加入熟豬油20克燒熱， 加入大蔥花30克爆香， 放入鮁魚醬100克， 小火炒5分鐘至出醬香味， 盛入碗內， 用青紅椒米、小蔥花、炸好的幹貝絲裝飾；炸好的油條與小蔥段相間擺盤即可。
油條製作：1.盆內倒入清水300克， 放入麵粉500克， 沙拉油、牛奶各15克， 鹽4克， 無鋁泡打粉15克， 黃油50克， 蛋液20克和成光滑的麵團， 餳面10分鐘。 2.將麵團按壓折疊後搓成長條， 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏9小時。 3.案板撒上麵粉， 放入麵團， 先擀成長方形餅， 再切成長條， 用筷子在中間壓道溝， 即成油條坯子。 4.鍋內倒入沙拉油， 燒至七成熱時， 放入油條坯子，
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