老麻佛跳雞
味型：
麻香味
主料：
土仔雞250克， 雞腸30克， 鳳爪50克， 鳳冠30克。
輔料：
水筍20克， 青小米椒10克， 紅小尖椒10克。
調料：
青花椒油70克、藤椒油（么麻子）10克，
製作：
1、土雞去內臟， 沖淨血水， 加薑、蔥煮八成熟， 浸泡至冷。
2、鳳爪、雞腸、鳳冠煮熟， 改刀；水筍氽水， 改刀。
3、將青紅小米辣切小丁， 加青花椒油、藤椒油、鹽、味精、雞精、白糖調味， 再加入少許煮雞的湯， 調勻。
4、把雞切塊， 和雞雜放入佛跳牆盛器內， 加入調料拌勻。
5、走菜時， 把佛跳牆盛器倒扣在盤上上桌， 倒出來即成。
特點：
口感麻香， 盛器新奇。
刀板香焗地瓜
原料：
黃瓤地瓜400克， 刀板香100克， 青、紅椒圈各15克。
調料：
蒜子50克， 幹蔥頭塊30克， 三合油300克， 沙拉油800克（約耗40克）， 特製醬料（沙茶醬30克， 海鮮醬、蠔油各10克）。
製作：
1、地瓜去皮， 切成麻將塊， 入燒至五成熱的沙拉油中， 小火浸炸半分鐘， 撈出控油。
2、刀板香蒸熟， 取出切成厚0.5釐米的片。
3、沙鍋內放入蒜子和幹蔥頭墊底， 然後將地瓜塊擺放好， 澆入特製醬料和三合油， 擺放刀板香， 蓋上蓋子上火焗8分鐘， 出鍋撒入青、紅椒圈點綴， 蓋上蓋子上桌。
三合油：
煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內， 小火燒至三四成熱時， 放入蔥段200克， 小火熬出香味即可。
特色：
這是一款改良土菜。 採用廣東啫啫焗的方法烹調地瓜， 用刀板香增香， 菜肴成本低， 口味卻非常棒。
涼拌腐竹
材料：幹腐竹：200克 胡蘿蔔：40 西芹：50克 蒜頭：5瓣 辣椒油：10克、老乾媽：10克（如不喜歡可不放） 白糖：5克 雞精：3克 鹽：3克
做法：1、把腐竹用涼水泡開， 再切成小段。
2、西芹和胡蘿蔔切片。
3、把蒜切碎。
4、把水燒開， 把腐竹、西芹及紅蘿蔔放入開水中燙一分鐘。
5、用大盆子把辣椒油、老乾媽、醬油、白糖、雞精、鹽裝在一起， 倒入蒜蓉、辣椒、攪拌均勻
6、撈出腐竹、西芹及紅蘿蔔放入盆中拌勻後裝盤即可
【韭菜煎蛋】
用料： 韭菜一小把、蛋3個、油適量、鹽適量；
做法
1.材料準備， 韭菜洗淨待用。
2.韭菜切成小小的段， 加入雞蛋、鹽攪拌均勻。
3.入鍋煎， 等一面煎到金黃， 翻過來再煎。 兩面都金黃了， 可出鍋切成塊即可。
雙味杏鮑菇
原料：
杏鮑菇400克， 青紅椒圈、黃麵包糠、白麵包糠、雞蛋清各少許。
調料：
生粉、沙拉油各適量， 泰國雞醬、鮮椒醬各1碟。
製作：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成蛋清糊待用。
2、把杏鮑菇條分別拖上蛋清糊，然後取一半裹勻黃麵包糠，另一半則裹勻白麵包糠待用。
3、鍋裡放沙拉油燒至四成熱，分別下入兩種杏鮑菇條，炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食。
人參麥冬燉瘦肉
原料：
瘦豬肉200克，人參5克，麥冬3克，新鮮猴頭菇20克，薑2片，黃酒3克，清湯 200毫升，精鹽2克。
制法：
1、瘦豬肉切塊，汆水後洗淨血水，與洗淨的猴頭菇放入盅內。
2、藥材洗淨，與薑、黃酒、清湯注入盅內，加蓋，上籠燉2小時，加精鹽調味即成。
名廚指點：野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹幹的枯死部位，喜歡低濕。我國東北產量較多，現在浙江溫州地區已有人工培育。猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發育較慢，但能生長巨大的菌體。
猴頭蘑的品質要求：以個頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為品質好。在選用幹猴頭菇時，須冷水泡發再用，亦具功效。
營養看臺：含有優質蛋白質的瘦豬肉，配以具有益智、健脾胃、滋陰補腎的猴頭菇，配以人參、麥冬可以益氣生津，用於短氣心悸，口幹；並能調節胃液分泌，促進膽汁分泌。本品營養均衡豐富，且具有較好的滋補和保健功效。
適合人群：普遍人群適用，且可長期食用。
炒蔬菜的時候記得要大火
這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
【蒜茸粉絲蒸扇貝】
用料： 扇貝6只、粉絲一把、大蒜10瓣、油20克、雞精3克、蒸魚豉汁5克生抽5克、小蔥少許；
做法
1.配料:扇貝6只,粉絲一把,大蒜10瓣；油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許；TIPS:其中調味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減；
2.扇貝清洗乾淨,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗乾淨；將粉絲放在碗中,用水泡發；如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝幹,用剪子剪成小段備用；
3.製作蒜油:將蒜包好後,洗淨,搓成蒜末；鍋中倒入20克油,火上將油燒熱；分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨後將蒜油徹底攪拌,重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中；攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度；此時加入雞精後,徹底攪拌均勻；
4.蒜油就做好了,此時的蒜油應該是微微呈黃綠色；另取一個容器,倒入蒸魚豉油；再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道；用勺子攪拌均勻；將洗淨的扇貝瀝幹水分放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油；TIPS:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最後出鍋後澆在上層的；
5.將瀝幹水分的粉絲取適量放在每個扇貝上面；水燒開後,入鍋大火蒸6-8分鐘時間；扇貝蒸好出鍋後,在每個扇貝上淋上少許的步驟13中的調料；最後將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面；最後撒上小蔥裝飾即可,完成!
梅乾菜幹煎基圍蝦
原料：
基圍蝦500克，梅乾菜25克，洋蔥末、蒜末、青紅椒末各5克。
調料：
味粉、蒸魚豉油、李派林喼汁各5克，海味海珍2克。
做法：
1、梅乾菜洗淨焯水，剁碎後擰乾水分，小火炒幹待用。
2、鍋下油燒熱，下入基圍蝦，將蝦煎至表皮幹硬後，放入蒜末、蒸魚豉油、味粉、海味海珍、梅乾菜同煎至入味，然後下入洋蔥末、青紅椒末，噴入喼汁即可出鍋。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
泰國雞醬、鮮椒醬各1碟。製作：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成蛋清糊待用。
2、把杏鮑菇條分別拖上蛋清糊，然後取一半裹勻黃麵包糠，另一半則裹勻白麵包糠待用。
3、鍋裡放沙拉油燒至四成熱，分別下入兩種杏鮑菇條，炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食。
人參麥冬燉瘦肉
原料：
瘦豬肉200克，人參5克，麥冬3克，新鮮猴頭菇20克，薑2片，黃酒3克，清湯 200毫升，精鹽2克。
制法：
1、瘦豬肉切塊，汆水後洗淨血水，與洗淨的猴頭菇放入盅內。
2、藥材洗淨，與薑、黃酒、清湯注入盅內，加蓋，上籠燉2小時，加精鹽調味即成。
名廚指點：野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹幹的枯死部位，喜歡低濕。我國東北產量較多，現在浙江溫州地區已有人工培育。猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發育較慢，但能生長巨大的菌體。
猴頭蘑的品質要求：以個頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為品質好。在選用幹猴頭菇時，須冷水泡發再用，亦具功效。
營養看臺：含有優質蛋白質的瘦豬肉，配以具有益智、健脾胃、滋陰補腎的猴頭菇，配以人參、麥冬可以益氣生津，用於短氣心悸，口幹；並能調節胃液分泌，促進膽汁分泌。本品營養均衡豐富，且具有較好的滋補和保健功效。
適合人群：普遍人群適用，且可長期食用。
炒蔬菜的時候記得要大火
這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
【蒜茸粉絲蒸扇貝】
用料： 扇貝6只、粉絲一把、大蒜10瓣、油20克、雞精3克、蒸魚豉汁5克生抽5克、小蔥少許；
做法
1.配料:扇貝6只,粉絲一把,大蒜10瓣；油20克,雞精3克,蒸魚豉汁5克,生抽5克,小蔥少許；TIPS:其中調味雞精或醬油等,可按照自己口味自行把握增減；
2.扇貝清洗乾淨,出去黑色沙袋,徹底將沙子清洗乾淨；將粉絲放在碗中,用水泡發；如果粉絲很硬難熟的,可以將粉絲煮熟,將水分徹底瀝幹,用剪子剪成小段備用；
3.製作蒜油:將蒜包好後,洗淨,搓成蒜末；鍋中倒入20克油,火上將油燒熱；分三次將油倒入,每次倒入1/3左右的熱油,隨後將蒜油徹底攪拌,重複以上步驟直到將熱油全部倒入碗中；攪拌蒜油,直到蒜油溫度降到可以用手觸碰碗,不再燙手的程度；此時加入雞精後,徹底攪拌均勻；
4.蒜油就做好了,此時的蒜油應該是微微呈黃綠色；另取一個容器,倒入蒸魚豉油；再倒入生抽醬油,我比較喜歡李錦記的生抽醬油味道；用勺子攪拌均勻；將洗淨的扇貝瀝幹水分放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油；TIPS:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最後出鍋後澆在上層的；
5.將瀝幹水分的粉絲取適量放在每個扇貝上面；水燒開後,入鍋大火蒸6-8分鐘時間；扇貝蒸好出鍋後,在每個扇貝上淋上少許的步驟13中的調料；最後將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面；最後撒上小蔥裝飾即可,完成!
梅乾菜幹煎基圍蝦
原料：
基圍蝦500克，梅乾菜25克，洋蔥末、蒜末、青紅椒末各5克。
調料：
味粉、蒸魚豉油、李派林喼汁各5克，海味海珍2克。
做法：
1、梅乾菜洗淨焯水，剁碎後擰乾水分，小火炒幹待用。
2、鍋下油燒熱，下入基圍蝦，將蝦煎至表皮幹硬後，放入蒜末、蒸魚豉油、味粉、海味海珍、梅乾菜同煎至入味，然後下入洋蔥末、青紅椒末，噴入喼汁即可出鍋。
你最喜歡的是哪一道菜呢？