【白菜豬肉燉粉條】
用料： 大白菜、豬五花肉、豆腐、粉條、大蔥、薑片、辣椒、八角、鹽、味精；
做法
1.大白菜豎著切條；豬五花肉切大片；豆腐切大塊；薑切片；蔥切大片；
2.炒鍋放油， 燒熱， 加入蔥薑爆香， 加入豬五花肉、辣椒、八角， 煸炒至豬肉變色；
3.加入白菜， 先加白菜幫炒一會， 再放葉子煸炒；加入清水；加入切好的豆腐；倒入生抽上色；加入鹽。 蓋蓋， 慢燉；出鍋前十分鐘， 加入粉條；
4.燉至豬肉白色都軟爛， 關火加入味精、香油調味出鍋。 可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味；
【紅燒豬蹄】
用料：豬前蹄一隻、冰糖一塊、桂皮二片、八角二個、香葉二片、薑一小塊、油適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、豆腐乳一塊、陳醋一小勺、啤酒.料酒或白酒適量、雞精（可不放）適量；
做法
1.豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..自己家是沒辦法剁的...豬蹄放入冷水鍋中煮..煮開後.繼續煮5分鐘以上..然後撈出來..清洗乾淨備用；
2.鍋裡放油..冰糖放入.如果是整塊的.小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.冰糖會全部碎.小火.鍋鏟攪動.出現泡後.糖色就是炒好了..早了顏色不好看.晚了...會糊！！一切.要剛剛好；
3.放入豬蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！炒出香味...放白胡椒粉.生抽..陳醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..然後再加開水..倒入高壓鍋.上汽之後.改中小火壓5分鐘.愛吃特別爛的.可以多幾分鐘；
4.倒回鍋裡.加一塊豆腐乳.搗碎..中小火燜煮！湯汁收至剩一半時.放鹽..大火收汁.收幹汁後...放一點雞精.不放也行；
巴倒燙
製作：
1、把豆腐皮切成細絲， 海參皮切成二粗絲， 然後分別下入沸水鍋裡汆一水， 撈出來瀝水。
2、淨鍋放入混合油燒熱， 下入豆瓣醬、豆豉、姜米和蒜米炒香出色， 再加入炒酥的豬肉臊和刀口辣椒稍炒， 待摻入鮮湯燒沸後， 放入豆腐皮絲和海參皮絲， 調入胡椒粉、白糖、雞精和味精燒入味， 最後淋入水澱粉勾濃芡， 撒入蒜苗花， 起鍋盛入燒燙的煲仔內， 即成。
【肉末酸豆角】
用料：豬肉150克豇豆520克食鹽45克開水1000克玉米油適量蔥沫少許蒜頭5瓣料酒少許醬油少許雞精少許幹辣椒3個；
做法
1.提前醃制好酸豆角， 再備好其它食材；先開始醃制酸豆角：新鮮豇豆抖去浮土後理齊、食鹽倒入開水中融化待涼；將豇豆繞圈碼放在鹽水裡、水需淹過豇豆， 再將裝滿水的大碗壓在豇豆上面；
2.底部可加一個大容器以防鹽水滲出， 放至通風處；醃制3~4天后豇豆已由綠色變黃， 碗底也逐漸長出白色鹽沫；醃制到第8天， 酸豆角就OK了；
3.取出酸豆角清洗乾淨、摘去兩頭老梗、再切1CM左右小碎段；豬肉洗淨瀝幹， 再用刀剁成肉沫；蔥、蒜和幹辣椒切沫備用；
4.鍋熱倒入玉米油，再爆香：蔥、蒜和辣椒沫；放入剁好的肉沫；炒散後滴入少許料酒；再倒些六月鮮醬油炒勻；倒入酸豆角；大火快速翻炒，最後撒些雞精；炒勻後關火；
【大蒜炒牛肉絲】
用料： 牛肉、大蒜、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、薑；
做法
1.準備好材料；大蒜整理好洗淨；蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子裡的時間哈；切段，蒜白跟蒜綠分開，薑切片；
2.牛肉逆紋切片再切絲（這個逆紋，我曾經也糾結很久，反正就是把那些經絡切段哈，做錯一次老了，相反來一次就對了），放一勺子油；
3.放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）；放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分；不停攪拌；
4.調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒；
5.鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片；放牛肉絲；拌炒；牛肉未全部變色前，加入蒜白；放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色；放蒜綠，繼續拌炒；牛肉完全入味！OK；
風味仔兔
原料：
鮮仔兔500克，幹辣椒30克，蔥花20克，花椒10克，黃瓜片100克，小蘇打10克，熟芝麻10克。
調料：
生抽30克，美極鮮20克，薑蒜粒各20克，雞精味精各10克，白糖10克，醋5克，花椒面2克，香油20克。
製作：
1、將鮮仔兔剁成母子粗的丁，加入10克小蘇打、10克鹽、20克料酒、雞精少許，反復揉勻，加入適量生粉。
2、黃瓜切片裝入盤中墊底。
3、鍋里加水燒開，將兔肉下鍋滑熟，裝入盤內。
4、將上訴調料加入鮮湯調好淋在兔肉上，鍋裡下沙拉油100克，待油溫燒至100度時，放入花椒，辣椒段炒香淋在兔肉上。最後撒上熟芝麻和蔥花即可。
剁椒千島湖大鯽魚
主料：千島湖大鯽魚。
輔調料：
菜籽油，蒜粒、蔥碎，自製剁椒，泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡薑粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保寧醋，鹽，香菜籽碎，鮮荷葉碎，青花椒，生菜籽油。
製作步驟：
1、千島湖大鯽魚1條宰殺治淨，在魚背肉厚處打一字刀，沖去血水，放入沸水中小火浸煮6分鐘，撈出瀝幹，裝入盤中。
2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入蒜粒、蔥碎爆香，加自製剁椒、泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡薑粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒幹水汽，待香味逸出，加高湯，調入白糖、保寧醋、鹽，勾芡起鍋，澆入魚身，撒香蔥碎即可上桌。
自製剁椒：
小米辣100斤剁碎，加鹽10斤拌勻醃制1小時，待辣椒出水後，將醃出的水分濾去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外殼堅硬，呈淡棕黃色，味道微辣，帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣）、鮮荷葉碎5斤（下市後可用幹荷葉代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌勻，盛入缸中密封，放於陰涼避光處醃制10天即可取用。
小貼士：
千島湖大鯽魚刺少、無腥味，且肉質細嫩極易入味。煮制時要使用清水而非高湯，避免湯中的肉香蓋住了魚的鮮味。
菜式特點：
這款剁椒是以大量菜籽油醃制的，同時加入了香菜籽、鮮荷葉碎，雖少了發酵的酸味，但荷葉香以及香菜籽獨有的檸檬味卻更易通過油融入辣椒裡，十分鮮香。
【酸菜魚】
用料：草魚3斤酸菜1包千張2張；酸菜魚料包1包乾辣椒8個大蔥半棵大蒜5瓣食用油適量薑3片料酒3大勺；
做法
1.處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太乾淨，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮乾淨，把魚頭、魚骨和魚片分開裝。
2.倒入醃魚的料包和蔥薑、料酒，醃制15分鐘。酸菜洗一下。切成段。千張切絲。
3.炒鍋裡倒入適量的食用油。放入蔥段爆香。倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。放入酸菜繼續翻炒。倒入水或者高湯。燒開之後倒入千張。放入魚骨和魚頭。燉約15分鐘，至湯發白，關火。
4.撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張鍋裡留湯。燒開之後放入魚片，煮至魚片捲曲、變色即可。
5.大蔥和辣椒切段。炒鍋裡倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
4.鍋熱倒入玉米油，再爆香：蔥、蒜和辣椒沫；放入剁好的肉沫；炒散後滴入少許料酒；再倒些六月鮮醬油炒勻；倒入酸豆角；大火快速翻炒，最後撒些雞精；炒勻後關火；
【大蒜炒牛肉絲】
用料： 牛肉、大蒜、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、薑；
做法
1.準備好材料；大蒜整理好洗淨；蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子裡的時間哈；切段，蒜白跟蒜綠分開，薑切片；
2.牛肉逆紋切片再切絲（這個逆紋，我曾經也糾結很久，反正就是把那些經絡切段哈，做錯一次老了，相反來一次就對了），放一勺子油；
3.放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）；放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分；不停攪拌；
4.調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒；
5.鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片；放牛肉絲；拌炒；牛肉未全部變色前，加入蒜白；放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色；放蒜綠，繼續拌炒；牛肉完全入味！OK；
風味仔兔
原料：
鮮仔兔500克，幹辣椒30克，蔥花20克，花椒10克，黃瓜片100克，小蘇打10克，熟芝麻10克。
調料：
生抽30克，美極鮮20克，薑蒜粒各20克，雞精味精各10克，白糖10克，醋5克，花椒面2克，香油20克。
製作：
1、將鮮仔兔剁成母子粗的丁，加入10克小蘇打、10克鹽、20克料酒、雞精少許，反復揉勻，加入適量生粉。
2、黃瓜切片裝入盤中墊底。
3、鍋里加水燒開，將兔肉下鍋滑熟，裝入盤內。
4、將上訴調料加入鮮湯調好淋在兔肉上，鍋裡下沙拉油100克，待油溫燒至100度時，放入花椒，辣椒段炒香淋在兔肉上。最後撒上熟芝麻和蔥花即可。
剁椒千島湖大鯽魚
主料：千島湖大鯽魚。
輔調料：
菜籽油，蒜粒、蔥碎，自製剁椒，泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡薑粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保寧醋，鹽，香菜籽碎，鮮荷葉碎，青花椒，生菜籽油。
製作步驟：
1、千島湖大鯽魚1條宰殺治淨，在魚背肉厚處打一字刀，沖去血水，放入沸水中小火浸煮6分鐘，撈出瀝幹，裝入盤中。
2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入蒜粒、蔥碎爆香，加自製剁椒、泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡薑粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒幹水汽，待香味逸出，加高湯，調入白糖、保寧醋、鹽，勾芡起鍋，澆入魚身，撒香蔥碎即可上桌。
自製剁椒：
小米辣100斤剁碎，加鹽10斤拌勻醃制1小時，待辣椒出水後，將醃出的水分濾去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外殼堅硬，呈淡棕黃色，味道微辣，帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣）、鮮荷葉碎5斤（下市後可用幹荷葉代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌勻，盛入缸中密封，放於陰涼避光處醃制10天即可取用。
小貼士：
千島湖大鯽魚刺少、無腥味，且肉質細嫩極易入味。煮制時要使用清水而非高湯，避免湯中的肉香蓋住了魚的鮮味。
菜式特點：
這款剁椒是以大量菜籽油醃制的，同時加入了香菜籽、鮮荷葉碎，雖少了發酵的酸味，但荷葉香以及香菜籽獨有的檸檬味卻更易通過油融入辣椒裡，十分鮮香。
【酸菜魚】
用料：草魚3斤酸菜1包千張2張；酸菜魚料包1包乾辣椒8個大蔥半棵大蒜5瓣食用油適量薑3片料酒3大勺；
做法
1.處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太乾淨，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮乾淨，把魚頭、魚骨和魚片分開裝。
2.倒入醃魚的料包和蔥薑、料酒，醃制15分鐘。酸菜洗一下。切成段。千張切絲。
3.炒鍋裡倒入適量的食用油。放入蔥段爆香。倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。放入酸菜繼續翻炒。倒入水或者高湯。燒開之後倒入千張。放入魚骨和魚頭。燉約15分鐘，至湯發白，關火。
4.撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張鍋裡留湯。燒開之後放入魚片，煮至魚片捲曲、變色即可。
5.大蔥和辣椒切段。炒鍋裡倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。
你最喜歡的是哪一道菜呢？