海鮮炒麵線
賣點：
炒麵線是廈門獨具特色的傳統名菜， 此菜在原有基礎上加入了海鮮和菌類， 使得成菜更具營養和適口性，
原料：
A料（包菜絲150克， 香菇絲10克， 胡蘿蔔絲、韭菜段各20克， 蝦仁、魷魚絲各25克）， 炸麵線250克。
調料：
B料（蔥末、薑末、蒜末各5克）
C料（蠔油5克， 雞粉、老抽各3克， 胡椒粉2克）
炸幹蔥頭5克， 沙拉油10克。
製作：
1、炸麵線過水。
2、起鍋， 入沙拉油燒至五成熱， 下入B料炒香， 入A料炒熟， 放入過水的麵線， 加C料調味， 翻炒均勻， 撒炸幹的蔥頭裝盤。
牛叉叉
原料：
牛蹄150克， 牛蛙100克， 子薑片150克， 小米辣圈50克， 青二荊條辣椒圈100克， 藕丁100克， 薑塊、蔥結、子薑片、泡椒、泡薑片、幹青花椒各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量。
制法：
1、把牛蹄放到加有薑塊、蔥結、料酒、鹽和胡椒粉的水鍋裡， 煮熟便撈出來斬成小塊。
2、把牛蛙切塊納盆， 加鹽、胡椒粉、料酒和生粉抓勻碼味， 待用。
3、往鍋裡舀入菜油燒熱， 先下泡薑片、泡椒、幹青花椒炒香， 舀入煮牛蹄的原湯後， 下牛蹄塊和牛蛙燒一會兒（其間調入雞精、味精和醪糟）， 再加入藕丁、子薑片、青二荊條辣椒圈和小米辣圈， 燒至牛蛙熟便可起鍋裝盤。
【幹鍋菜花】
用料：菜花300克熏臘肉130克紅辣椒15克幹紅椒5個洋蔥40克；大蒜10克生薑10克料酒1勺生抽1勺鹽適量雞精適量油適量；
做法
1.準備好材料。 菜花掰開沖洗乾淨， 用開水沖燙一遍。 沖涼瀝水。 熏臘肉、大蒜、生薑切片， 紅辣椒、洋蔥切絲， 幹紅椒剪成段備用。
2.炒鍋燒油， 放入肉片煸炒煎出肥肉裡的油盛出。
3.放入菜花翻炒兩分鐘。 加入煸炒好的肉片， 調入生抽、料酒繼續炒。 最後放入紅辣椒絲， 調入適量鹽和雞精。 炒鍋裡刷油， 將洋蔥絲放入小火加熱。
4.至出香味， 倒入炒好的菜花再加熱一分鐘即可， 這一步可以增香噢。
【金沙蝦仁】
用料： 北級甜蝦15只、熟鹹鴨蛋一隻、鹽、雞精、糖、香蔥；
做法
1.從冰箱取出解凍剝蝦殼（若鮮沙蝦的話可以放冰箱速凍40分鐘再剝蝦仁）， 開背抽蝦腸剝成蝦仁， 放入碗內,加入適量鹽,黃酒,蔥薑粉,生粉抓勻醃制15分鐘,下鍋前放入自來水下再次沖洗乾淨瀝水待用；
2.熟鹹鴨一隻剝好， 取鹹蛋蛋放在碗裡用勺子背壓碎待用；
3.鍋內下油燒熱(比平時燒菜多一點點)， 再加入鹹蛋黃碎小火炒勻至起泡， 倒入瀝水後的蝦仁大火快速翻炒至蝦仁斷生， 加入少量鹽調味， 少量糖和雞精提鮮， 灑入少量香蔥碎裝盤；
4.另取一小鍋放水加入數滴油， 少量鹽放水燒開， 倒入豌豆煮熟， 撈起過涼水後瀝水後圍在蝦仁一邊， 美味又美豔的一盤金沙蝦仁就好了。（可選）
石鍋脆脆骨
原料：
袋裝金牌骨（市場有售）1袋500克，土豆塊200克，香菇塊50克，大蒜30克，青紅椒節30克，鮮青花椒少許。
調料：
鹽、鮮露、孜然粉、味精、香油、花椒油、沙拉油各適量。
做法：
1、把金牌骨解凍後，放入六成熱的油鍋炸至金黃，撈出；土豆塊也下到油鍋裡炸熟，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節炒香，再倒入土豆塊和金牌骨，邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉，翻炒均勻才淋香油和花椒油，起鍋裝入熱石鍋中即成。
蔥爆牛肉
材料：準備牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：1．首先把牛肉切成片，加入蛋清，料酒，老抽，進行醃制十分鐘，加澱粉和食用油；
2．在鍋裡油熱了之後炒香一半蔥絲和蒜末。加入牛肉炒到九成熟，然後再加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。進行翻炒，就可以出鍋了。
紫蘇醬炒牛肝菌
原料：
新鮮牛肝菌200克，五花肉20克，幹蔥末、薑片、蒜片各3克，青紅椒塊共3克，青蒜段2克。
調料：
鮮紫蘇醬10克，鹽、味精、生抽各2克，糖1克，蔥油10克，香油3克，沙拉油適量。
製作：
1、牛肝菌洗淨，切成薄片，放入平底鍋內小火煎至微黃（加少量沙拉油），倒出待用。
2、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸幹後，下入幹蔥末、薑片、蒜片煸香，然後下牛肝菌、青紅椒塊、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、糖、生抽，炒勻後淋入香油即可裝盤。
鮮紫蘇醬：
將紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油即成。
小欖鯪魚球
八兩重鯪魚最肥美
土特色：
鯪魚球是中山市小欖鎮傳統的特色美食，因小欖地處水道，是珠江三角洲的魚米之鄉，河流交錯很適合養魚，當地的鯪魚口感最好。
原料：
鮮活鯪魚1200克（約3條），泡好的蝦米、香菜各50克。
調料：
鹽、白糖、胡椒粉5克，蛋黃1個，花生油、汾酒、生粉、蜆蚧汁各10克，沙拉油500克（約耗30克）。
製作：
1、將鯪魚宰殺制淨，取肉，魚肉洗淨後把水份徹底抹幹，切片，把魚刺切斷。
2、將魚肉、蝦米、香菜剁碎，加鹽、蛋黃液，把魚肉搗爛成漿，至黏膠狀，再加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉，順一方向攪拌，然後把魚膠往菜板上摔十來下，直至上勁，將魚膠用手捏成球狀待用。
3、起淨鍋，將油燒至三成熱，下入鯪魚球浸炸至金黃色時，立即撈出，將油溫升至六成熱，複炸，待表皮起殼時，撈出控油，裝盤。
4、上桌時可搭配澳門烤肉塊拼盤上桌，跟蜆蚧汁蘸碟即可。
蜆蚧汁：
是用蜆肉、汾酒、薑絲、陳皮絲、食鹽等醃制而成的一種汁水，略帶腐香與酒香味，市場有成品出售。
關鍵：
1、魚肉切片時，要把魚刺切斷，這步驟非常重要，而且是直切，不是斜切。因為魚刺是斜生而出，如果斜切的話，魚刺不會斷。
2、選鯪魚要選八兩重的，這個重量的魚肉口感最肥美。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
美味又美豔的一盤金沙蝦仁就好了。（可選）石鍋脆脆骨
原料：
袋裝金牌骨（市場有售）1袋500克，土豆塊200克，香菇塊50克，大蒜30克，青紅椒節30克，鮮青花椒少許。
調料：
鹽、鮮露、孜然粉、味精、香油、花椒油、沙拉油各適量。
做法：
1、把金牌骨解凍後，放入六成熱的油鍋炸至金黃，撈出；土豆塊也下到油鍋裡炸熟，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節炒香，再倒入土豆塊和金牌骨，邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉，翻炒均勻才淋香油和花椒油，起鍋裝入熱石鍋中即成。
蔥爆牛肉
材料：準備牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：1．首先把牛肉切成片，加入蛋清，料酒，老抽，進行醃制十分鐘，加澱粉和食用油；
2．在鍋裡油熱了之後炒香一半蔥絲和蒜末。加入牛肉炒到九成熟，然後再加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。進行翻炒，就可以出鍋了。
紫蘇醬炒牛肝菌
原料：
新鮮牛肝菌200克，五花肉20克，幹蔥末、薑片、蒜片各3克，青紅椒塊共3克，青蒜段2克。
調料：
鮮紫蘇醬10克，鹽、味精、生抽各2克，糖1克，蔥油10克，香油3克，沙拉油適量。
製作：
1、牛肝菌洗淨，切成薄片，放入平底鍋內小火煎至微黃（加少量沙拉油），倒出待用。
2、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸幹後，下入幹蔥末、薑片、蒜片煸香，然後下牛肝菌、青紅椒塊、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、糖、生抽，炒勻後淋入香油即可裝盤。
鮮紫蘇醬：
將紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油即成。
小欖鯪魚球
八兩重鯪魚最肥美
土特色：
鯪魚球是中山市小欖鎮傳統的特色美食，因小欖地處水道，是珠江三角洲的魚米之鄉，河流交錯很適合養魚，當地的鯪魚口感最好。
原料：
鮮活鯪魚1200克（約3條），泡好的蝦米、香菜各50克。
調料：
鹽、白糖、胡椒粉5克，蛋黃1個，花生油、汾酒、生粉、蜆蚧汁各10克，沙拉油500克（約耗30克）。
製作：
1、將鯪魚宰殺制淨，取肉，魚肉洗淨後把水份徹底抹幹，切片，把魚刺切斷。
2、將魚肉、蝦米、香菜剁碎，加鹽、蛋黃液，把魚肉搗爛成漿，至黏膠狀，再加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉，順一方向攪拌，然後把魚膠往菜板上摔十來下，直至上勁，將魚膠用手捏成球狀待用。
3、起淨鍋，將油燒至三成熱，下入鯪魚球浸炸至金黃色時，立即撈出，將油溫升至六成熱，複炸，待表皮起殼時，撈出控油，裝盤。
4、上桌時可搭配澳門烤肉塊拼盤上桌，跟蜆蚧汁蘸碟即可。
蜆蚧汁：
是用蜆肉、汾酒、薑絲、陳皮絲、食鹽等醃制而成的一種汁水，略帶腐香與酒香味，市場有成品出售。
關鍵：
1、魚肉切片時，要把魚刺切斷，這步驟非常重要，而且是直切，不是斜切。因為魚刺是斜生而出，如果斜切的話，魚刺不會斷。
2、選鯪魚要選八兩重的，這個重量的魚肉口感最肥美。
你最喜歡的是哪一道菜呢？