肉炒黃豆芽
1、黃豆芽用水多泡一回， 洗淨瀝幹水分備用；2、鮮肉洗淨切成條狀；3、蔥切蔥花， 薑切細絲；4、底鍋熱油， 放八角爆香， 倒入肉絲煸炒至變色；5、放入切好的蔥花跟薑末，
酸椒回鍋肉
與川渝地區的回鍋肉明顯不同的是， 這道回鍋肉是加酸辣椒同炒， 成菜色澤清爽， 酸香濃郁， 鹹酸微辣。
製作：
1、把豬二刀肉放入加有花椒、薑片的沸水鍋裡煮至斷生，
2、炒鍋置旺火上， 放適量的熟菜油燒熱， 下入豬二刀肉片煸炒至吐油並呈燈盞窩形時， 再放薑片、蒜片略炒香， 下酸辣椒塊炒至酸香味出， 調入少許味精、白糖， 最後撒入蒜苗段翻炒均勻， 起鍋裝盤即成。
雜菌紅燒肉
製作：
1、把豬五花肉切成大塊後， 在沸水鍋裡汆至斷生， 撈出來沖洗淨， 再入鍋加家常味的紅湯煨至軟熟。
2、把鮮杏鮑菇切成塊， 與水發香菇塊一起在熱油鍋裡過油後， 倒出瀝油待用。
3、臨走菜時， 取淨鍋放油， 先下適量的火鍋底料炒香， 再舀入已經燒好的紅燒肉及原湯， 煨的過程中加入杏鮑菇塊、香菇和蒜薹節， 另外加鹽和味精， 燒至入味， 收汁後淋一點木薑油便起鍋裝碗。
蜂蜜豉油烤豬肋排
原料：
西班牙豬肋排4根（約700克）， 有機小土豆100克。
調料：
冰糖老抽20克， 燒汁20克， 蜂蜜30克， 高湯50克， 花椒3克， 大料5克， 香葉2克， 桂皮5克。
做法：
1、將所有調料混合， 以小火熬制， 至香味出、汁濃稠時， 離火放涼。
2、豬肋排加入熬好的汁， 用真空機抽真空後， 用75度水溫加熱六小時。
3、取出豬肋排， 進烤箱用260度烤制， 期間頻繁的刷上醬汁， 至色紅焦香即可。
4、小土豆帶皮洗淨， 小火加鹽煮熟， 晾涼後一開二， 放於烤肉架上烤出網紋， 做配菜裝飾即可。
石鍋烤鱸魚
原料：
鱸魚1條（約500克）， 紅辣椒2個（切圈）， 白菜葉2片， 蒜蓉20克， 香菜末10克， 香蔥末10克， 薑末5克。
調料：
鹽2克， 生抽5毫升， 蠔油5克， 白胡椒粉2克， 料酒3毫升， 水澱粉5克， 食用油20毫升。
製作：
1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇淨肉， 然後在肉裡側切上十字花刀， 再把魚肉切成片（圖1、圖2）。
2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、水澱粉和香蔥末醃漬5分鐘（圖3）。
3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘（圖4～6）。
4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了（圖7、圖8）。
說明：
1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。
2、魚肉入烤箱烤5分鐘後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。
3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。
啤酒鹵魚
製作：
1、把草魚宰殺治淨後，先在背部剞上花刀，再下到燒至七成熱的油鍋裡炸至皮酥肉熟，撈出瀝油後，再將其放到加有啤酒的川式辣鹵水鍋裡，鹵至入味便撈出來放盤裡。
2、鍋裡放少許沙拉油先燒熱，投入豬肉末、幹辣椒節、碎米芽菜、小青椒圈和小紅椒圈，待炒出香味再淋入少許的啤酒，加鹽、雞精和味精調好味以後，出鍋舀在盤中魚身上，即成。
說明：
雖然這只是普通的草魚，但經過先炸後鹵以後，其口味卻非同一般。加啤酒既有除腥去異的作用，同時又增加了鮮香味。這裡加入的芽菜是宜賓的特色調輔料之一，具有增鮮的作用，而加入大量的小青椒和小紅椒，則讓成菜更加的鮮辣刺激。
藕絲炒脆骨
製作：南景飯店 瞿時雨（出品總監）
主料：
脆骨100克、蓮藕300克。
配料：
青椒100克、紅椒10克。
輔料：
菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。
製作：
1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。
2.將蓮藕灼水，鍋中放入菜籽油，然後放入蓮藕絲和脆骨爆炒調味。
3.放入青紅椒點綴，裝盤即可。
特點：
口感爽脆，蓮藕富含多酚類物質，可提高免疫力、抗衰老。
薄荷焗膏蟹
製作：
1、把膏蟹宰殺治淨並斬成塊，納盆，等加入薑片、蔥段、花雕酒後，再上籠蒸至八分熟取出來，按原形擺在鐵盤裡待用。
2、鍋裡放少許的沙拉油燒熱，下豬五花肉碎炒香後，鏟碗裡並磕入雞蛋，然後加適量清水攪勻待用。
3、把2/3的蛋液倒進鐵盤，入籠文火蒸12～15分鐘，見其凝固時，取出來倒入剩下的蛋液，然後放回籠裡再蒸４分鐘。
4、把蒸好的水蛋放煲仔爐的上面，以中火燒至其底部焦香時，撒入薄荷葉絲便可上桌。
關鍵：
水蛋底部要烤至焦香才上桌，而薄荷葉絲一定得在上桌前才加入。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘（圖4～6）。
4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了（圖7、圖8）。
說明：
1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。
2、魚肉入烤箱烤5分鐘後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。
3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。
啤酒鹵魚
製作：
1、把草魚宰殺治淨後，先在背部剞上花刀，再下到燒至七成熱的油鍋裡炸至皮酥肉熟，撈出瀝油後，再將其放到加有啤酒的川式辣鹵水鍋裡，鹵至入味便撈出來放盤裡。
2、鍋裡放少許沙拉油先燒熱，投入豬肉末、幹辣椒節、碎米芽菜、小青椒圈和小紅椒圈，待炒出香味再淋入少許的啤酒，加鹽、雞精和味精調好味以後，出鍋舀在盤中魚身上，即成。
說明：
雖然這只是普通的草魚，但經過先炸後鹵以後，其口味卻非同一般。加啤酒既有除腥去異的作用，同時又增加了鮮香味。這裡加入的芽菜是宜賓的特色調輔料之一，具有增鮮的作用，而加入大量的小青椒和小紅椒，則讓成菜更加的鮮辣刺激。
藕絲炒脆骨
製作：南景飯店 瞿時雨（出品總監）
主料：
脆骨100克、蓮藕300克。
配料：
青椒100克、紅椒10克。
輔料：
菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。
製作：
1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。
2.將蓮藕灼水，鍋中放入菜籽油，然後放入蓮藕絲和脆骨爆炒調味。
3.放入青紅椒點綴，裝盤即可。
特點：
口感爽脆，蓮藕富含多酚類物質，可提高免疫力、抗衰老。
薄荷焗膏蟹
製作：
1、把膏蟹宰殺治淨並斬成塊，納盆，等加入薑片、蔥段、花雕酒後，再上籠蒸至八分熟取出來，按原形擺在鐵盤裡待用。
2、鍋裡放少許的沙拉油燒熱，下豬五花肉碎炒香後，鏟碗裡並磕入雞蛋，然後加適量清水攪勻待用。
3、把2/3的蛋液倒進鐵盤，入籠文火蒸12～15分鐘，見其凝固時，取出來倒入剩下的蛋液，然後放回籠裡再蒸４分鐘。
4、把蒸好的水蛋放煲仔爐的上面，以中火燒至其底部焦香時，撒入薄荷葉絲便可上桌。
關鍵：
水蛋底部要烤至焦香才上桌，而薄荷葉絲一定得在上桌前才加入。
你最喜歡的是哪一道菜呢？