雞蛋：性平、酸性
營養功效：★健腦益智、★滋陰養血、★清熱解毒、★潤肺利咽、★促進生長發育
優勢營養（每100g含量）：◆蛋白質：13.3克；◆脂肪：8.8克；◆維生素A：234微克；◆維生素B1：0.11毫克；◆維生素B2：0.27毫克；◆維生素E：1.84毫克
烹調宜忌：雞蛋的烹調方法有許多：煎炒烹炸蒸煮， 其中以用蒸煮方法烹調的雞蛋營養價值最高， 而且最容易消化吸收
人群宜忌：※孕婦、產婦、幼兒、青少年及身體虛弱的人最適合食用雞蛋；※腎功能不全及皮膚生瘡化膿的人不宜食用雞蛋，
相宜搭配：◇絲瓜+雞蛋=清熱解毒、補血、通乳；◇牛肉+雞蛋=增強體力、抗衰老；◇百合+雞蛋=滋陰潤燥、清心安神；◇青豆+雞蛋=緩解更年期不適症狀；◇豆腐+雞蛋=強化骨質；◇番茄+雞蛋=保護心血管；◇韭菜+雞蛋=滋陰壯陽
相忌搭配：☆鵝肉+雞蛋=傷脾胃；☆柿子+雞蛋=致腹瀉；☆茶+雞蛋=影響營養物質的消化和吸收
食材妙用小偏方：取幾個雞蛋煮熟， 然後把蛋黃取出來， 放在耐熱的盛器中用小火烤， 烤出的油對濕疹和皮膚過敏均有一定的緩解作用， 還能治療輕度燙傷
家常菜滿分搭配：◆絲瓜雞蛋湯；◆百合雞蛋冰糖水；◆番茄炒雞蛋
家常菜不及格搭配：※【茶雞蛋】※