山藥即薯蕷， 讀音[shǔ yù]， 通稱山藥。 山藥， 系纏繞草質藤本植物。 薯蕷(yù)始載《神農本草經》， 列為上品， 原名“薯蕷”。 因加工方法不同， 分為毛山藥與光山藥兩種。 目前我國國內有80多種山藥品種， 栽種者稱家山藥， 野生白薯稱野山藥;中藥材稱淮山， 淮山藥、懷山藥等。 主要品種有毛張細毛山藥， 長山細毛山藥， 懷山藥、淮山藥、鳳山藥、細長毛山藥、麻山藥、鐵棍山藥、日本大和長芋山藥等。
霧霾天氣， 濕漉漉的， 空氣中有著水汽和灰塵， 容易傷脾傷肺， 山藥能補脾養胃， 生津益肺， 對於脾虛食欲不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。 而且《本草綱目》中有提到， 山藥能夠封閉皮毛， 阻止霧霾從皮膚進入體內， 可算是在人體建立一道防霧霾的屏障。
下面教大家幾種美味又營養的山藥粥的做法
山藥蘿蔔粥
山藥蘿蔔粥是一款鹹粥， 味美清淡， 惹人喜愛， 山藥有滋養強壯， 助消化， 跟蘿蔔一起做粥， 糯糯的， 有營養又好消化。
材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片
做法：
1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。
2、山藥去皮切段水浸泡， 蘿蔔去皮切小塊， 香菇洗淨切小粒。
3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙， 大米、蘿蔔、香菇放內膽。
4、放山藥， 熱水， 內膽放入電壓鍋中。
5、加蓋按下營養飯-煮粥健。
6、加鹽調味， 滴幾滴香油拌勻， 盛碗中撒上蔥花即可。
玫瑰山藥泥
這款甜點做法簡單， 但是味道很好。 山藥口感細密綿軟， 口味清甜， 夾雜著點點玫瑰花瓣， 不僅可以健脾除濕氣， 還能美容養顏。
原料：山藥500g， 玫瑰花茶1小把， 奶粉2大勺， 細砂糖2大勺。
做法：
1、山藥入鍋蒸熟， 蒸熟的山藥放入盆中。
2、趁熱放入幹玫瑰花， 放入適量奶粉。
3、放入適量細砂糖調味， 把山藥碾成泥， 攪拌均勻， 用模具造型即可 。
山藥炒羊肉
’羊肉是一樣很好的溫補食材， 對於咳嗽， 慢性支氣管炎， 虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。 羊肉做的不好容易有羊騷味， 這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒， 不僅去除了羊騷味， 而且下飯非常香。
原料：羊肉200克， 山藥1跟， 香芹2根， 紅尖椒2個， 食鹽半勺， 薑3g， 蒜5瓣， 料酒1大勺， 生抽1大勺， 老抽半勺， 香油1小勺， 大蔥1段， 植物油和白胡椒粉適量。
做法：
1、將羊肉切成片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈。
2、將山藥去皮切厚點的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。
3、鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。
4、淨鍋再入油，炒香蔥薑蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最後淋入香油即可。[5]
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養物質基礎，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可採用。所以歷代醫家在決定扶正、祛邪的治則基礎上，常選用它組合成方，其應用範圍十分廣泛。
做法：
1、將羊肉切成片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈。
2、將山藥去皮切厚點的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。
3、鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。
4、淨鍋再入油，炒香蔥薑蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最後淋入香油即可。[5]
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養物質基礎，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可採用。所以歷代醫家在決定扶正、祛邪的治則基礎上，常選用它組合成方，其應用範圍十分廣泛。